调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

题目

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味

相似考题

1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

3.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

4.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味

参考答案和解析
参考答案：A
更多“调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品 ”相关问题

  • 第1题：

    ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

    A、菜肴组配

    B、冷菜拼摆

    C、热菜制作

    D、菜肴装盘


    参考答案： A

  • 第2题：

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    参考答案：C

  • 第3题：

    调味对菜品的作用主要表现为______。

    A.清洁杀菌

    B.提高营养效价

    C.保持本味

    D.清除异味

    E.增添野味

    F.确定风味


    参考答案：ABCDF

  • 第4题：

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案：保护营养素

  • 第5题：

    食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜作用

    C.解腻作用

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

相关内容