蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )此题为判断题(对，错)。 - itgle

题目

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母

2.酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油

3.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速

4.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋白稳定剂。A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油

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第1题：

塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
第2题：

14、按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。

ABC
第3题：

1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

错误
第4题：

塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第5题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。

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