制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
题目
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
相似考题
更多“制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速”相关问题
-
第1题：
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法
A、油蛋面调制法
B、面蛋调制法
C、油蛋调制法
D、油面调制法
答案：D
-
第3题：
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）
- A、增味
- B、乳化
- C、起泡
- D、酸度调节
正确答案:D -
第4题：
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
- A、高速
- B、中速
- C、中慢速
- D、慢速
正确答案:A -
第5题：
制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
- A、快跑
- B、中速
- C、慢速
- D、先用快速再改慢速
正确答案:B -
第6题：
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
- A、自始至终一贯快速拌成
- B、随时提升搅拌缸以利拌匀
- C、忽快忽慢促进面筋形成
- D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
正确答案:D -
第7题：
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第8题：
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
正确答案:稳定不下馅 -
第9题：
用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
正确答案:正确 -
第10题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。
- A、蛋清
- B、蛋液
- C、蛋黄
- D、水
正确答案:A -
第11题：
重量法中，用三角漏斗过滤晶形沉淀应采用（）
- A、 中速定量滤纸
- B、 慢速定量滤纸
- C、 中速定性滤纸
- D、 慢速定性滤纸
正确答案:B -
第12题：
填空题在水泥净浆试验中，搅拌机应慢速搅拌（）停拌（）接着快速搅拌120S然后停机。正确答案： 120S,15S解析： 暂无解析 -
第13题：
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
正确答案：C
-
第14题：
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
- A、高速
- B、中速
- C、慢速
- D、先高速后慢速
正确答案:C -
第15题：
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
- A、塔塔粉
- B、蛋糕油
- C、发酵粉
- D、酵母
正确答案:A -
第16题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
- A、快速搅拌
- B、中速搅拌
- C、慢速搅拌
- D、快速调搅
正确答案:B -
第17题：
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第18题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第19题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
正确答案:错误 -
第20题：
用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
- A、慢速
- B、快速
- C、高速
- D、中速
正确答案:A -
第21题：
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
- A、面粉
- B、油脂
- C、炼乳
- D、塔塔粉
正确答案:D -
第22题：
在水泥净浆试验中，搅拌机应慢速搅拌（）停拌（）接着快速搅拌120S然后停机。
正确答案:120S；15S -
第23题：
无机轻集料砂浆保温系统用界面砂浆拉伸粘结强度试件制作用（）拌合。
- A、砂浆搅拌机
- B、净浆搅拌机
- C、胶砂搅拌机
- D、手工搅拌
正确答案:A -
第24题：
单选题重量法中，用三角漏斗过滤晶形沉淀应采用（）A中速定量滤纸
B慢速定量滤纸
C中速定性滤纸
D慢速定性滤纸
正确答案： B解析： 暂无解析