制汤原料与水的最佳比例为______。A.1：1B.1：2C.1：4D.1：6

题目
制汤原料与水的最佳比例为______。

A.1：1

B.1：2

C.1：4

D.1：6

相似考题

1.制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为()。A.1：2B.1：4C.1：6D.1：8

2.汤爆双脆的操作要领有______。A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

3.制汤开始时,原料与水的比例为1:2左右最佳。( )此题为判断题(对，错)。

4.按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第2题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

  • 第3题：

    6、6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。

    A．1.5:1

    B．1:1

    C．1:1.5

    D．1:2


    1 : 1.5

  • 第4题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

  • 第5题：

    6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。

    A．1.5:1

    B．1:1

    C．1:1.5

    D．1:2


    A

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