A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
第1题:
A.作用和调节方法
B.大小
C.多少
D.薄厚
第2题:
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是( )。
A、增色
B、增香
C、回软
D、卫生
第3题:
5、按制作工序来分,烤制的方法有
A.肉品直接烤制
B.腌制后进行烤制
C.煮制后进行烤制
D.油炸后进行烤制
第4题:
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的( )。
A.多少
B.大小
C.作用和调节方法
D.薄厚
第5题:
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸