制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
题目
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A、搅打上劲
B、搅拌均匀
C、炒熟
D、蒸熟
相似考题
参考答案和解析
参考答案：A
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第1题：
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。A.温开水
B.热开水
C.冷开水
D.盐水
参考答案：C
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第2题：
制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
正确答案:正确 -
第3题：
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
正确答案:错误 -
第4题：
制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜。
正确答案:正确 -
第5题：
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
制作薄荷少司要把所有原料（）。
- A、打成碎末
- B、上火煮透
- C、搅打上劲
- D、切成小粒
正确答案:B -
第7题：
制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。
- A、冷却
- B、冷冻
- C、凉凉
- D、趁热
正确答案:D -
第8题：
搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。
正确答案:水量适当 -
第9题：
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。
- A、加糖搅拌
- B、分别搅打上劲
- C、搅拌均匀
- D、混合搅打上劲
正确答案:C -
第10题：
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D -
第11题：
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
- A、猪肉馅
- B、生肉馅
- C、牛肉馅
- D、羊肉馅
正确答案:B -
第12题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误 -
第13题：
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
- A、炒熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、蒸熟
正确答案:D -
第14题：
制作野兔肉批的辅料没有开心果。
正确答案:错误 -
第15题：
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
- A、搅打上劲
- B、搅拌均匀
- C、加盐调味
- D、加入香草
正确答案:B -
第16题：
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
- A、轧面机
- B、搅拌机
- C、绞肉机
- D、开酥机
正确答案:B -
第17题：
制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并（）。
- A、打出泡沫
- B、轻轻搅拌
- C、搅打上劲
- D、混合均匀
正确答案:C -
第18题：
制作野兔肉批的原料有（）。
- A、鸡胸肉
- B、小牛肉
- C、白萝卜
- D、西红柿
正确答案:B -
第19题：
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
正确答案:正确 -
第20题：
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。
- A、冷水
- B、热水
- C、冷开水
- D、热开水
正确答案:C -
第21题：
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。
- A、用小火蒸熟
- B、冷藏12小时
- C、压上重物
- D、盖上锡纸
正确答案:B -
第22题：
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
正确答案:D -
第23题：
制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
正确答案:错误