在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
题目
在下列制品中属于直酥的是()。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.糖方酥
D.酥饺
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第1题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
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第2题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
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第3题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
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第4题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- A、眉目酥
- B、酥合子
- C、佛手酥
- D、寿桃酥
正确答案:B -
第6题：
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）
- A、白皮酥
- B、酥盒子
- C、眉毛酥饺
- D、莲藕酥
正确答案:B,D -
第7题：
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、半暗酥
- D、叠酥
正确答案:C -
第8题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- A、黄桥烧饼、白皮酥
- B、一品烧饼、酥饺
- C、眉毛酥、如意酥盒
- D、酥盒子、小鸡酥
正确答案:A -
第9题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第10题：
“苏式月饼”其制品属于（）。
- A、暗酥
- B、明酥
- C、混酥
- D、杂酥
正确答案:A -
第11题：
在下列制品中属于直酥的是（）。
- A、莲花酥
- B、莲藕酥
- C、糖方酥
- D、酥饺
正确答案:B -
第12题：
酥盒属于（）类制品。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、明酥
- D、直酥
正确答案:A -
第13题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
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第14题：
暗酥酥皮的制作方法有()。A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
参考答案：BD
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第15题：
有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
参考答案：C
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第16题：
硬酥与软酥的区别是( )。
A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D.硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案：A
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第17题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第18题：
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、卷酥
正确答案:C -
第19题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
正确答案:正确 -
第20题：
酥盒属于暗酥类制品。
正确答案:错误 -
第21题：
眉毛酥属于层酥制品。
正确答案:正确 -
第22题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第23题：
在下列制品中属于圆酥的是（）。
- A、酥盒
- B、佛手酥
- C、桃酥
- D、兰花酥
正确答案:A