制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

题目
制作白皮酥的开酥方法是()

A.大包酥

B.抹酥

C.黄油酥

D.小包酥

相似考题

1.开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。

2.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

3.下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

4.制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

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  • 第1题：

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作白皮酥时（），馅要包严。

    A．馅心色泽

    B．开酥要均匀

    C．酥松香甜

    D．色泽洁白


    开酥要均匀

  • 第4题：

    制皮常用的方法有( )等。

    A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

    D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥


    参考答案：B

  • 第5题：

    水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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