开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D -
第8题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第9题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第10题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第11题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第12题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
三、三、四、是专指( )。A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
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第18题：
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第20题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确 -
第21题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第22题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第23题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
- A、用法
- B、成形
- C、开酥方法
- D、面坯软硬
正确答案:C