乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

题目

乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

相似考题

1.比较正型乳酸发酵与异型乳酸发酵的异同。

2.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵

3.什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？

4.苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

参考答案和解析
正确答案:厌氧；同型；异型
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  • 第1题：

    （）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。


    正确答案:双歧杆菌发酵

  • 第2题：

    在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

    • A、好气性发酵
    • B、厌气性发酵
    • C、兼性发酵
    • D、好厌间歇发酵

    正确答案:B

  • 第3题：

    比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同


    正确答案: 相同点是产物都是乳酸，都有ATP生成，都是无氧反应；不同点是同型乳酸产物只有乳酸，而异型乳酸产物出乳酸外还有乙醇和CO2，两者的发酵菌种不同，发酵机制不同，发酵途径不同，EMP途径中丙酮酸作为氢受体，被还原为乳酸，异型乳酸有两个HMP途径和双歧途径

  • 第4题：

    同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）

    • A、乙醇
    • B、乳酸
    • C、醋酸
    • D、CO

    正确答案:B

  • 第5题：

    乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的（）属于异型发酵的（）属于异型发酵的（）途径。


    正确答案:EMP途径；双歧途径；HMP

  • 第6题：

    V.P试验的依据来自（）。

    • A、同型乳酸发酵
    • B、丙酸发酵
    • C、2，3-丁二醇发酵
    • D、异型乳酸发酵

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
    A

    好气性发酵

    B

    厌气性发酵

    C

    兼性发酵

    D

    好厌间歇发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？

    正确答案： 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

    正确答案： 3.2
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

    正确答案： 异型
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

  • 第15题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第16题：

    简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。


    正确答案: （1）同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸，由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶，丙酮酸不能脱羧生产乙醛，而在乳酸脱氢酶的催化下，被还原为乳酸。
    （2）异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物，葡萄糖发酵产物，除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2，生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径

  • 第17题：

    乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（），肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（）。


    正确答案:EMP；乳酸；ED；乳酸、酒精和CO2

  • 第18题：

    填空题
    乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的（）属于异型发酵的（）属于异型发酵的（）途径。

    正确答案： EMP途径,双歧途径,HMP
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）
    A

    乙醇

    B

    乳酸

    C

    醋酸

    D

    CO


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。

    正确答案： （1）同型乳酸发酵时乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途径生成丙酮酸，由于大多数乳酸菌不具有脱羧酶，丙酮酸不能脱羧生产乙醛，而在乳酸脱氢酶的催化下，被还原为乳酸。
    （2）异型乳酸依磷酸解酮酶途径进行糖代谢的微生物，葡萄糖发酵产物，除生成丙酮酸以外还有比例较高的乙酸、乙醇和CO2，生成合成途径有6-磷酸葡萄糖途径和双歧途径
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案： 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

    正确答案： 厌氧,正型,异型
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

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