白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵

题目

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  • A、同型乳酸发酵
  • B、酪酸发酵
  • C、混合型（异）乳酸发酵
  • D、乙醇发酵
相似考题

1.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量

2.树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

3.按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液结合法白酒

4.决定白酒品质的重要因素有（）A、原产地B、酿造工艺C、价格D、酿造设备

更多“白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖”相关问题

  • 第1题：

    白酒的酿造方法有（）

    • A、固态酿造
    • B、固液酿造
    • C、液态酿造
    • D、固液气酿造

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、大米
    • D、玉米

    正确答案:A

  • 第4题：

    白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。


    正确答案:中高温，高温

  • 第5题：

    汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。


    正确答案:固态地缸分离发酵

  • 第6题：

    下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、曲霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    甲为一白酒生产企业，生产“豪情”牌白酒。甲将该商标注册后，下列行为中属于侵犯甲商标权的是：（）。

    • A、乙白酒生产企业以“豪晴”作为其白酒的商标
    • B、丙将甲生产的“豪情”酒买回后，撕去标签，换上“茅台”商标招待客人
    • C、丁擅自大量制造“豪情”商标的标识
    • D、戊酒厂以“豪情”商标的标志作为其生产的白酒的装潢

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    白酒酿造中的副产物有哪些？


    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2，但也伴有多种副产物，主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇：氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸：当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时，有糖脱水生成；甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。

  • 第9题：

    填空题
    白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

    正确答案： 细菌,霉菌,酵母
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    不定项题
    甲为一白酒生产企业，生产“豪情”牌白酒。甲将该商标注册后，下列行为中属于侵犯甲商标权的是：（）。
    A

    乙白酒生产企业以“豪晴”作为其白酒的商标

    B

    丙将甲生产的“豪情”酒买回后，撕去标签，换上“茅台”商标招待客人

    C

    丁擅自大量制造“豪情”商标的标识

    D

    戊酒厂以“豪情”商标的标志作为其生产的白酒的装潢


    正确答案： D
    解析： 选项B中的行为不属于更换商标又投入市场的行为，因此不构成侵权。其他行为，根据《商标法》第52条、《商标法实施条例》第50条的规定，构成侵权当无疑问。

  • 第11题：

    填空题
    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

    正确答案： 酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。
    A

    乳酸菌

    B

    醋酸菌

    C

    曲霉菌

    D

    酵母菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。


    正确答案: 浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

  • 第14题：

    何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？


    正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

  • 第15题：

    高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。


    正确答案:酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

  • 第17题：

    生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）

    • A、葡萄表面的细菌
    • B、葡萄表面的乳酸菌
    • C、葡萄表面的酵母菌
    • D、葡萄表面的霉菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。


    正确答案:酵母菌

  • 第19题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第20题：

    白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。


    正确答案:细菌；霉菌；酵母

  • 第21题：

    单选题
    按酿造方法分类，白酒属于（　　）。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案： B
    解析：
    按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第22题：

    多选题
    酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
    A

    米曲霉

    B

    酱油曲霉

    C

    酵母菌

    D

    乳酸菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

    正确答案： 采用液态发酵法。
    解析： 暂无解析

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