决定白酒品质的重要因素有（）A、原产地B、酿造工艺C、价格D、酿造设备

题目

决定白酒品质的重要因素有（）

  • A、原产地
  • B、酿造工艺
  • C、价格
  • D、酿造设备
相似考题

1.按酿造方法分类，白酒属于( )。A．配制酒B．蒸馏酒C．酿造淄D．压榨酒

2.按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液结合法白酒

3.白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造

4.边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒

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  • 第1题：

    新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？


    正确答案:新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

  • 第2题：

    清香型白酒的酿造原料是（）

    • A、大米
    • B、玉米
    • C、大麦
    • D、高粱

    正确答案:D

  • 第3题：

    清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）

    • A、润料堆积
    • B、低温发酵
    • C、高度摘酒
    • D、长期贮存

    正确答案:D

  • 第4题：

    白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些？


    正确答案:皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。

  • 第5题：

    下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、大米
    • D、玉米

    正确答案:A

  • 第6题：

    白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。


    正确答案:中高温，高温

  • 第7题：

    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。


    正确答案:种类

  • 第8题：

    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。


    正确答案:参与发酵的微生物种类

  • 第9题：

    白酒酿造中的副产物有哪些？


    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2，但也伴有多种副产物，主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇：氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸：当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时，有糖脱水生成；甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。

  • 第10题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。

    正确答案： 固态地缸分离发酵
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    白酒酿造中的副产物有哪些？

    正确答案： 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2，但也伴有多种副产物，主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇：氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸：当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时，有糖脱水生成；甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第14题：

    酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温续渣
    • D、高温发酵

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？


    正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

  • 第17题：

    酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）

    • A、高氮配料
    • B、高温堆积
    • C、高温发酵
    • D、高温蒸馏

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？


    正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

  • 第19题：

    汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。


    正确答案:固态地缸分离发酵

  • 第20题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第21题：

    单选题
    按酿造方法分类，白酒属于（　　）。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案： A
    解析：
    按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第22题：

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

    正确答案： 采用液态发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。

    正确答案： （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌
    解析： 暂无解析

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