苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

第1题：

第2题：

第3题：

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.

正确答案:错误

第4题：

青贮饲料乳酸发酵期，（）大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

正确答案:乳酸菌；4.0；3.8

第5题：

乳酸菌对SO₂极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO₂超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

正确答案:70mg/L

第6题：

甲烷发酵的最适PH为（）左右。

正确答案:7

第7题：

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

• A、14-16℃
• B、18-20℃
• C、>30℃

正确答案:B

第8题：

正常胎儿头皮血pH在7．25～7．35之间，若pH在（）提示胎儿可能轻度酸中毒，若pH为（）则胎儿有严重酸中毒存在。

正确答案:7．20～7．24；＜7．20

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

• A、4.2＜4.5
• B、4.2≤4.5
• C、4.6＜4.5
• D、4.6≤4.5

正确答案:D

第15题：

以溴甲酚绿测定血清白蛋白，发生反应的最适pH应是（）。

• A、pH4.2
• B、PH7.4
• C、pH3.0
• D、pH5.6
• E、pH8.6

正确答案:A

第16题：

红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

• A、4
• B、6.5
• C、5.5
• D、4.5

正确答案:C

第17题：

苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

正确答案:二氧化碳

第18题：

青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

正确答案:4.0；3.8

第19题：

下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）

• A、温度
• B、pH值
• C、酒精
• D、SO₂

正确答案:C

第20题：

某药物的pKa为3.5，则其吸收较合适的环境为（）

• A、PH7
• B、PH4.5
• C、PH14
• D、PH12

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：