怎样制作酱牛肉？

第1题：

第2题：

怎样制作、使用种子标签？

正确答案: 标签标注内容应当使用规范的中文，印刷清晰，字体高度不得小于1.8毫米，警示标志应当醒目。可以同时使用汉语拼音和其他文字，字体应小于相应的中文。标签标注内容可直接印制在包装物表面，也可制成印刷品固定在包装物外或放在包装物内。可以不经加工包装进行销售的种子，标签应当制成印刷品在销售种子时提供给种子使用者。

第3题：

如何采用新工艺生产酱牛肉？

正确答案: 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用盐水注射、滚揉和低温焖煮等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高。
工艺流程：原料肉处理→配制腌液→注射→滚揉→煮制→成品
操作要点：
（1）原料肉处理。
（2）配制注射液（以牛肉100kg计）。将适量的白胡椒、花椒、大料放入20㎏水中熬制，然后冷至30℃左右，加入食盐2kg，品质改良剂2kg，搅拌使其溶化，过滤后备用。
（3）注射。用盐水注射机将配制好的注射液注入肉块中。
（4）滚揉。将注射后的牛肉块放入滚揉机中，以8～10r/min的转速滚揉。滚揉时的温度应控制在10℃以下，滚揉时间为4～6h。
（5）煮制。将滚揉后的牛肉块放入85～87℃的水中焖煮2.5～3.0h出锅，即为成品。
（6）产品特点：肉质鲜嫩，表面光亮，出品率高达70%（传统工艺出品率仅为45%～50%）。

第4题：

怎样制作高对比反差的黑白图像？

正确答案: 使用“阈值”命令即可。该命令可以将色阶指定为阈值，亮度值比阈值小的像素将转换为黑色，亮度值比阈值大的像素将转换为白色。

第5题：

制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。

• A、8
• B、7
• C、3
• D、6

正确答案:C

第6题：

制作化皮堆的关键怎样？

正确答案: 粉团不能起筋，馅心要包正，炸时不宜过多，搓好皮后不可停留久，油温要控制好（宜用中步火）。

第7题：

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

• A、切配腌制时
• B、主料焯水时
• C、入锅酱制时
• D、冷却浸泡时

正确答案:C

第8题：

怎样制作桥枕？质量上有何要求？

正确答案: 桥枕制作方法简述如下：
⑴选桥枕面----选面时应使树心向下，大面（平面）向上，以免铺设后产生轨底不平、吊板或软硬不一致现象。
⑵画线----根据抄平测量结果制成样板，利用样板在桥枕上一次画出盖板槽、铆钉槽的挖槽位置及深度、钩螺栓和护木螺栓的钻孔位置。
⑶锯槽----用木工锯（或电锯）锯出槽口，也可以在电钻或风钻上装上锯片锯槽口。⑷挖槽削平----根据挖槽宽度大小，用平口凿凿几道线，分成几段挖槽，以防止劈裂，当挖槽至所需深度时，再用斜口劈凿进行削平。也可以用小风铲装上各种凿刀进行挖槽削平。⑸挖铆钉槽----为避免木料边缘劈裂，挖槽应分别从两端向中间进行。最好有Ｕ形铆钉槽凿子挖槽，Ｕ形凿两侧的翼边起控制槽口深度作用，一次即可凿成。
⑹钻螺栓孔----用手拧木钻、电钻或风钻（均麻花钻头）钻眼。为保证孔眼正直，可用特制钻架，钻好后用烧烫法制成炭膜防腐。
⑺凿钩螺栓孔方眼----可用空心方凿，或将空心方凿装在小风铲上对准已钻妥的钩螺栓孔眼中心，能一次凿成，尺寸准确，孔眼光滑。
⑻钻道钉孔----用手拧木钻，最好采用小风钻或电钻装上直径13mm的钻头钻道钉孔。⑼涂油灌缝----所有槽口及钉栓孔眼均需涂刷煤焦油，缝隙须灌氟化钠煤焦油浆膏。
质量要求：
⑴各部加工尺寸均应符合设计要求，误差不得超过+2、-1mm。
⑵树心向下，槽口平整，无毛刺。
⑶防腐处理符合规定。
⑷桥枕下加垫木垫板应符合规定，联结牢固无缝隙。
⑸枕面无５ｍｍ及以上锯砍伤痕。
⑹枕木头一端或两端锯齐，裂缝宽度超过2mm及以上时，应进行捆扎。
（漏项、错误扣1-2分）

第9题：

怎样制作路径文字？

正确答案: 在文字工具下拉工具列中选取“路径文字工具”，然后双击此工具以弹出“路径文字选项”对话窗，在此窗口选取需要的效果、对齐方式及间距等，勾选“翻转”表示文字沿路径里面排列，不勾选则是在路径表面排列。可通过“预视”功能决定需要的效果。设定好后按下“确定”关闭此窗口，用路径文字工具在路径上点按一下，即可开始输入文字。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

想制作铝合金光谱控样，控样模具怎样制作，怎样才能做出均匀的控样？

正确答案:圆型样品模：φ60mm，厚50mm

第15题：

腊肉的制作材料有哪些？制作过程是怎样的？

正确答案:腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。（花生壳亦可）
腊肉的特色：肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存（没有水分的干腊肉可保持3个月不变质）。
制作：
（1）腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
（2）熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
（3）食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

第16题：

酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

• A、后腿
• B、胸口
• C、正肋
• D、通脊

正确答案:A

第17题：

使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

• A、五香酱牛肉
• B、苏式烟熏鱼
• C、葱油白斩鸡
• D、糖醋小萝卜

正确答案:C

第18题：

制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、4

正确答案:A

第19题：

制作（）是需卤的烹调方法。

• A、什锦咸菜
• B、五香肘子
• C、酱牛肉
• D、桃仁鸡卷

正确答案:D

第20题：

制作腐乳的流程是怎样？

正确答案:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

第21题：

对不良贷款处置时要制作处置策略设计，简述怎样制作处置策略设计？

正确答案: 在对不良贷款所处的区域、市场与信用环境进行全面评估的基础上，制定全盘的清收处置规划；根据不良贷款的分布、归属、性质等特征，制定分类、分区、分属的清收处置策略；合理配置各项资源，有步骤、有重点的实施不良处置计划。

第22题：

第23题：