单拼“酱牛肉”的制作方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

题目
单拼“酱牛肉”的制作方法为()。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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1.食单不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（ ）酱牛肉。 查看材料

    A.207g

    B.220g

    C.200g

    D.314g


    正确答案：B
    B

  • 第2题：

    如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。


    正确答案：AC

  • 第3题：

    酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。


    活牛屠宰后，将其胴体或分割肉，送入冷却间内，在一定的温度、湿度和风速下，且无污染的环境下放置一段时间，使其pH上升，酸度下降，嫩度和风味得到改善的过程。实际上就是指肉从尸僵、解僵到最后肉成熟的全部过程。

  • 第4题：

    如果100克酱牛肉里含有蛋白质31．4克，村据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。[辽宁省2007年11月三级真题]


    正确答案：AC

  • 第5题：

    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为（ ）mm。

    A.-10.0
    B.+10.0
    C.±10.0
    D.10

    答案：C
    解析：
    钢网架结构总拼与安装时，中拼单元单跨拼接长度（单元长度<20m）允许偏差为±10.0mm。

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