酒水成本控制包括（）等环节的控制。A、酒水采购B、验收C、贮存D、发放E、销售

题目

酒水成本控制包括（）等环节的控制。

  • A、酒水采购
  • B、验收
  • C、贮存
  • D、发放
  • E、销售
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1.关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

2.政府采购交易成本及控制的环节不包括()。A、前期成本一筹备成本B、缔约一招标操作成本控制C、中期成本控制一实际采购成本控制D、履约一验收及使用成本控制

3.关于酒水发放控制下列说法正确的有（）A、酒水发放必须以酒吧填写的申领单为准B、酒吧服务员发现需要某种酒水时，可直接填写申领单去仓库领取C、酒水申领单一式两份，正本交仓管员，二联交财务部D、为了便于管理控制，仓管员在发放的每瓶酒品上都必须贴上本酒吧特制的标签

4.酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售

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  • 第1题：

    酒水盘存表的内容包括（）。

    • A、酒水的名称
    • B、酒水的质量
    • C、酒水的容量
    • D、酒水的颜色

    正确答案:A

  • 第2题：

    酒水采购控制的措施是（）。

    • A、适当存货
    • B、选好采购人员
    • C、确定采购数量
    • D、保证采购质量

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）

    • A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • B、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、销售渠道控制

    正确答案:D

  • 第4题：

    从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）。

    • A、酒水进价减酒水直接成本
    • B、酒水总成本减酒水直接成本
    • C、酒水售价减酒水直接成本
    • D、酒水售价减酒水总成本

    正确答案:C

  • 第5题：

    酒单设计的内容包括（）

    • A、酒水品种
    • B、酒水名称
    • C、销售单位
    • D、酒品介绍
    • E、葡萄酒名称代码

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    酒水销售控制的重点是采取标准化管理。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    如何对酒水进行成本控制？


    正确答案: 一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。

  • 第8题：

    成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。

    • A、成本率
    • B、毛利率
    • C、利率

    正确答案:A

  • 第9题：

    怎样进行酒水销售控制？


    正确答案: 酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是：
    （1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。
    （2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水销售日报表进行控制。
    （3）混合销售又称为配制销售，主要是对各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制，空值方法是依据标准酒单进行还原核算，还可以通过鸡尾酒销售日报表进行控制。

  • 第10题：

    判断题
    在采购酒水前，酒吧经营者应考虑酒水销售量、酒吧储藏能力、酒吧财务状况、采购地点的远近等因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含()。
    A

    采购与验收入库的控制

    B

    仓储与领发料的控制

    C

    生产环节的控制

    D

    楼面服务与酒水成本控制


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    酒水采购控制的措施是（）。
    A

    适当存货

    B

    选好采购人员

    C

    确定采购数量

    D

    保证采购质量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

    • A、采购与验收入库的控制
    • B、仓储与领发料的控制
    • C、生产环节的控制
    • D、楼面服务与酒水成本控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    酒水生产的全面控制除需要全过程控制外，还要（）

    • A、全员参与
    • B、成本控制
    • C、费用控制
    • D、税务控制

    正确答案:A

  • 第15题：

    库管员工作内容有（）。

    • A、提前做好所负责区域的卫生及仓储条件控制
    • B、负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作
    • C、负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作
    • D、做好每月领用物品的汇总统计工作
    • E、控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    在采购酒水前，酒吧经营者应考虑酒水销售量、酒吧储藏能力、酒吧财务状况、采购地点的远近等因素。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水（）。

    • A、基数与酒水盘存表中实际盘存数量的乘积
    • B、采购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和
    • C、基数和采购数的总和
    • D、标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额

    正确答案:B

  • 第18题：

    酒吧使用酒水盘存表的目的是（）。

    • A、提高调酒员的调酒水准
    • B、更好地控制酒水成本
    • C、检查酒水的质量
    • D、控制酒水的使用期限

    正确答案:B

  • 第19题：

    在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）。

    • A、酒吧前三天的酒水销售情况
    • B、酒吧最近六日内酒水销售情况
    • C、酒吧最近五日内的酒水销售情况
    • D、酒吧当天的酒水销售情况

    正确答案:D

  • 第20题：

    酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    酒吧凭哪种单据签领酒水。（）

    • A、酒水单
    • B、日销售表
    • C、领料单
    • D、每日采购单

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    酒吧凭哪种单据签领酒水。（）
    A

    酒水单

    B

    日销售表

    C

    领料单

    D

    每日采购单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）。
    A

    酒水进价减酒水直接成本

    B

    酒水总成本减酒水直接成本

    C

    酒水售价减酒水直接成本

    D

    酒水售价减酒水总成本


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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