微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素

第1题：

第2题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

• A、胀气因子
• B、蛋白酶抑制剂
• C、植酸
• D、植物红细胞凝血素
• E、脂肪氧化酶

正确答案:B

第3题：

微波消解法达到消化目的的机制是（）

• A、微波加热作用
• B、微波振动作用
• C、微波提高酸的氧化性
• D、微波浓缩消解液
• E、微波加热和振动作用

正确答案:E

第4题：

大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。

• A、抗胰蛋白酶因子
• B、脂肪氧化酶
• C、低聚糖
• D、植酸
• E、皂苷、大豆异黄酮

正确答案:B,C,E

第5题：

铅中毒时尿δ-ALA增高是因为（）

• A、δ-ALA活性增高
• B、δ-ALAD活性降低
• C、粪卟啉原氧化酶活性降低
• D、血红素合成酶活性降低
• E、血红素水解酶活性降低

正确答案:B

第6题：

关于铜蓝蛋白（CP）的叙述不正确的是（）

• A、在肝细胞中，铜与α2球蛋白牢固结合而成，具有氧化酶活性，呈深蓝色故名
• B、正常人CP值为0.26～0.36g/L，Wilson病患者显著降低，甚至为零
• C、血清CP降低是诊断Wilson病的重要依据，且其降低情况与病情、病程、及驱铜效果密切相关
• D、血清CP含量与血清氧化酶活性强弱成正比，测定铜氧化酶活性可间接反映血清CP含量
• E、血清CP降低还可见于肾病综合征、慢活肝、某些吸收不良综合征、蛋白热量不足性营养不良等

正确答案:C

第7题：

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

• A、胃蛋白酶抑制剂
• B、淀粉酶抑制剂
• C、胰蛋白酶抑制剂
• D、脂肪氧化酶抑制剂
• E、糜蛋白酶抑制剂

正确答案:C

第8题：

微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。

正确答案:介电感应

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

葡萄籽大豆提取物当中含有金雀异黄素（）是一种大豆体内天然存在的异黄酮类物质抗氧化。通过提高血浆和组织中抗氧化酶活性具有淡（）的保健功能。

正确答案:GNT；黄褐斑

第14题：

微波作用会导致维生素（）的抗氧化活性降低。

• A、K
• B、A
• C、D
• D、E

正确答案:D

第15题：

说明微波的概念和微波加热的特点。

正确答案:微波是频率在300MHz到300GHz的电磁波。
特点：可以在被加热物体的不同深度同时产生热。

第16题：

表面活性物质能显著降低液体的（）。

正确答案:表面张力

第17题：

除了热再生，活性炭还可通过（）等方法来恢复活性炭的吸附能力。

• A、湿式氧化
• B、微波加热
• C、冲洗
• D、还原

正确答案:A,B

第18题：

可显著降低肾素活性的药物是（）

• A、氢氯噻嗪
• B、可乐定
• C、氯沙坦
• D、普萘洛尔
• E、硝苯地平

正确答案:D

第19题：

试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。 

正确答案:机理（利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于有耗介质，吸收微波能使温度升高，这过程叫介电加热）原因（1材料组成成分不同2食品水分含量和状态3温度4微波5物料的密度）

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：