适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热

题目

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

相似考题

1.真空加压铸造机熔金加热的原理是A、直流电弧加热B、高频电流感应加热C、高温压力加热D、电阻加热E、微波加热

2.关于热原耐热性的错误表述是（ ）。A．在60℃加热1小时热原不受影响B．在100℃加热热原也不会发生热解C．在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏D．在250℃加热30"--45分钟可使热原彻底破坏E．在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

3.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

4.把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

更多“适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长 ”相关问题

  • 第1题：

    关于热原耐热性的错误表述是 （ ）

    A.在60℃ 加热l小时，热原不受影响

    B.在100℃加热1小时，热原不会发生热解

    C.在180℃加热3～4小时，可使热原彻底破坏

    D.在250℃加热30～45分钟，可使热原彻底破坏

    E.在450℃ 加热1分钟，可使热原彻底破坏


    正确答案：E

  • 第2题：

    常用的加热杀菌技术有( )

    A.使用抗生素

    B.巴氏消毒法

    C.超高温消毒法

    D.微波加热杀菌和高温灭菌法


    正确答案：BCD

  • 第3题：

    加热后肉的颜色由红变褐，属于酶促褐变。


    错误

  • 第4题：

    适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

    A、微波加热

    B、高温加热

    C、长时间加热

    D、低温加热


    答案：A

  • 第5题：

    关于热原耐热性的错误表述是

    A.在60℃加热1小时热原不受影响
    B.在100℃加热，热原也不会发生热解
    C.在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏
    D.在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏
    E.在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

    答案：E
    解析：
    本题为识记题，热原具有耐热性，一般经60℃加热1小时热原不受影响，100℃也不会发生热解，但在120℃下加热4小时能破坏热源98%左右，在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏，在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏，在650℃加热1分钟可使热原彻底破坏，故本题选E。

相关内容