生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。A、加热B、乙醇溶解C、酸处理D、碱处理

题目
生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。

A、加热

B、乙醇溶解

C、酸处理

D、碱处理

相似考题

1.生大豆和生豆饼中含的影响蛋白质利用的有害物质是( )。A:抗胰蛋白酶因子B:棉酚C:硫葡萄糖苷D:单宁

2.大豆含有一些妨碍蛋白质消化吸收的抗营养因素，其中以抗胰蛋白酶存在最普遍，可经煮熟将其破坏。()

3.生大豆中可影响蛋白质消化的是：( )A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子

4.生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

更多“生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。 ”相关问题

  • 第1题：

    大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

    A.抗胰蛋白酶

    B.尿素酶活性

    C.抗营养因子

    D.蛋白质


    正确答案：B

  • 第2题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

    A.大豆中脲酶含量丰富
    B.脲酶性质稳定
    C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    答案：E
    解析：
    大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

  • 第3题：

    抗胰蛋白酶因子可影响生大豆中蛋白质消化的是


    正确

  • 第4题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

    A、大豆中脲酶含量丰富

    B、脲酶性质稳定

    C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

    D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

    E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单


    参考答案：E

  • 第5题：

    11. 大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。


    A

相关内容