生大豆中可影响蛋白质消化的是：( )A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子

题目

生大豆中可影响蛋白质消化的是：( )

A.不饱和脂肪酸

B.无机盐

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

相似考题

1.生大豆和生豆饼中含的影响蛋白质利用的有害物质是( )。A:抗胰蛋白酶因子B:棉酚C:硫葡萄糖苷D:单宁

2.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

3.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

4.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

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  • 第1题：

    大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

    通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。
    A.脂肪氧化酶抑制剂
    B.淀粉酶抑制剂
    C.胃蛋白酶抑制剂
    D.糜蛋白酶抑制剂
    E.胰蛋白酶抑制剂

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。

    A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
    B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
    C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
    D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

    答案：D
    解析：
    大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51.7％～57.0％，亚麻酸占2％～10％。

  • 第3题：

    抗胰蛋白酶因子可影响生大豆中蛋白质消化的是


    正确

  • 第4题：

    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。


    A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

    C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

    答案：B,C
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第5题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

    A.大豆中脲酶含量丰富
    B.脲酶性质稳定
    C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    答案：E
    解析：
    大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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