适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热

题目

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A、微波加热

B、高温加热

C、长时间加热

D、低温加热

相似考题

1.真空加压铸造机熔金加热的原理是A、直流电弧加热B、高频电流感应加热C、高温压力加热D、电阻加热E、微波加热

2.把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

3.关于热原耐热性的错误表述是A、在60℃加热1小时热原不受影响B、在l00℃加热，热原也不会发生热解C、在180℃加热3~4小时可使热原彻底破坏D、在250℃加热30~ 45分钟可使热原 彻底破坏E、在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

4.关于热原耐热性的错误表述是A.在60℃加热1小时热原不受影响B.在100。C加热，热原也不会发生热解C.在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏D.在250℃加热30—45分钟可使热原彻底破坏E.在400。C加热l分钟可使热原彻底破坏

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  • 第1题：

    适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A.微波加热

    B.高温加热

    C.长时间加热

    D.低温加热


    正确答案：：A


  • 第2题：

    关于热原耐热性的错误表述是

    A:在60℃加热th热原不受影响
    B:在100℃加热热原也不会发生热解
    C:在18℃加热3～4h可使热原彻底破坏
    D:在250℃加热30～45min可使热原彻底破坏
    E:在400℃加热1min可使热原彻底破坏

    答案：E
    解析：
    本题考查热原的耐热性。一般说来，热原在60℃加热th不受影响，100℃也不会发生热解，在180℃3～4h、25℃30～45min或650℃1min可使热原彻底破坏。虽然已经发现某些热原具有热不稳定性，但在通常注射剂灭菌的条件下，往往不足以破坏热原，这点必须引起注意。故本题答案应选E。

  • 第3题：

    关于热原耐热性的错误表述是（ ）。

    A：在60℃加热l小时热原不受影响
    B：在100℃加热，热原也不会发生热解
    C：在180℃加热3-4小时可使热原热原破坏
    D：在250摄氏度加热30-45分钟可使热原彻底破坏
    E：在400℃加热1分钟可使热原热原破坏

    答案：E
    解析：
    热原耐热性：热原的耐热性较强，一般经60℃加热1小时不受影响，100℃也不会发生热解，但在120℃下加热4小时能破坏98%左右，在180℃～200℃干热2小时或250℃30～45分钟或650℃1分钟可使热原彻底破坏。由此可见，在通常采用的注射剂灭菌条件下，热原不能被完全破坏。

  • 第4题：

    牛乳加热产生褐变的原因是什么？


    正确答案: （1）、非酶褐变；
    （2）、乳糖的焦糖化反应。

  • 第5题：

    下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

    • A、加热可以破坏原料组织中酶的活性
    • B、加热可使原料自身生理活动停止
    • C、加热可以减少原料中游离水的含量
    • D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
    • E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    微波加热的特点包括（）。

    • A、不节能
    • B、加热均匀性好
    • C、大量破坏营养
    • D、不能灭菌
    • E、高温灭菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。


    正确答案:巴氏消毒法

  • 第8题：

    使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

    • A、低温加热
    • B、封闭
    • C、高温加热
    • D、短时间加热

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    常用的加热杀菌技术有：（　）
    A

    使用抗生素

    B

    巴氏消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    微波加热杀菌

    E

    高温灭菌法


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。

    正确答案： 巴氏消毒法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    真空加压铸造机熔金加热的原理是（　　）。
    A

    直流电弧加热

    B

    高频电流感应加热

    C

    高温压力加热

    D

    电阻加热

    E

    微波加热


    正确答案： C
    解析：
    真空加压铸造机熔金加热的工作原理常见为直流电弧加热。在真空条件下，通入氩气等惰性气体保护下，将合金材料直接用直流电弧加热，熔融，离心铸造。具有熔解速度快，合金成分无氧化、无气泡等优点，提高铸件的理化性能。

  • 第12题：

    多选题
    下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
    A

    加热可以破坏原料组织中酶的活性

    B

    加热可使原料自身生理活动停止

    C

    加热可以减少原料中游离水的含量

    D

    通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

    E

    加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于热原耐热性的错误表述是

    A、在60C加热1小时热原不受影响

    B、在100℃加热热原也不会发生热解

    C、在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏

    D、在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏

    E、在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏


    参考答案：E

  • 第14题：

    关于热原耐热性的表述错误的是

    A:在60℃加热1小时热原不影响
    B:在100℃加热，热原也不会发生热解
    C:在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏
    D:在250℃加热30～45分钟，可使热原彻底破坏
    E:在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

    答案：E
    解析：
    本题考查热原的耐热性。一般来说，热原在60℃加热1小时不受影响，100℃也不会热解，在180℃3～4小时、250℃30～45分钟或650℃1分钟可使热原彻底破坏。虽然已经发现某些热原具有热不稳定性，但在通常注射条件下，往往不足以破坏热原。故本题答案应选E。

  • 第15题：

    牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    常用的加热杀菌技术有（）

    • A、使用抗生素
    • B、巴氏消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、微波加热杀菌和高温灭菌法

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于热原耐热性的错误表述是（）

    • A、在60℃加热1小时热原不受影响
    • B、在100℃加热也不会发生热解
    • C、在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏
    • D、在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏
    • E、在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

    正确答案:E

  • 第19题：

    节能效果好的加热技术有：远红外加热、微波、中高频加热技术。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    防止酸褐变的方法（）

    • A、加热到70℃~90℃
    • B、调节PH值
    • C、加抑制剂
    • D、隔绝空气

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    关于热原耐热性的错误表述是（）
    A

    在60℃加热1小时热原不受影响

    B

    在100℃加热也不会发生热解

    C

    在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏

    D

    在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏

    E

    在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏


    正确答案： E
    解析： 本题考查热原耐热性的相关知识。650℃，1分钟可使热原彻底破坏。

  • 第22题：

    单选题
    关于热原的耐热性表述错误的是（）
    A

    在60℃加热1小时不受影响

    B

    在100℃加热热原也不会发生热解

    C

    在180℃加热2小时可使热原彻底破坏

    D

    在250℃加热30~45分钟可使热原彻底破坏

    E

    在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏


    正确答案： E
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    微波加热的特点包括（）。
    A

    不节能

    B

    加热均匀性好

    C

    大量破坏营养

    D

    不能灭菌

    E

    高温灭菌


    正确答案： C
    解析： 微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

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