简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

第1题：

第2题：

第3题：

什么叫超高温灭菌奶？

正确答案: 又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。

第4题：

患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）

• A、低温巴氏消毒食用
• B、高温巴氏消毒食用
• C、超高温瞬时消毒食用
• D、煮沸消毒食用
• E、不准食用

正确答案:E

第5题：

以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

• A、巴氏杀菌
• B、高温杀菌
• C、超高温杀菌
• D、常温杀菌

正确答案:A,B,C

第6题：

简述高温巴氏杀菌的概念和特点？

正确答案: 概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加热。
特点：A、大部分的酶都被钝化，可以破坏乳过氧化物酶的活性。
B、使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死。

第7题：

简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

正确答案: ①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。

第16题：

患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）

• A、低温巴氏消毒食用
• B、高温巴氏消毒食用
• C、超高温瞬时消毒食用
• D、煮沸消毒食用
• E、不准食用

正确答案:E

第17题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

正确答案:低温长时

第18题：

请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

第19题：

下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

• A、超高压技术
• B、微波杀菌技术
• C、巴氏杀菌技术
• D、欧姆杀菌技术
• E、超高温杀菌

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：