现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

题目

现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

相似考题

1.ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

2.简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

3.啤酒的巴氏灭菌过程分为预热、灭菌、冷却几个步骤，及啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度

4.生产蛋粉灭菌采用的技术是()。A、超高温杀菌B、添加杀菌剂C、巴氏消毒灭菌D、过滤去除细菌

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  • 第1题：

    热压灭菌法灭菌，采用121℃温度时，所需灭菌时间为（）。


    正确答案:20分钟

  • 第2题：

    干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。


    正确答案:160—1800C；1个小时；1210C；20分钟

  • 第3题：

    湿热灭菌方法有（）。

    • A、煮沸消毒法
    • B、巴氏灭菌
    • C、高压蒸汽灭菌
    • D、间歇灭菌法
    • E、超高温瞬时灭菌法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第5题：

    请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。


    正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
    从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
    巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

  • 第6题：

    简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。


    正确答案: 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
    工艺要求：
    （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
    （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
    （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

  • 第7题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

    正确答案： 巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    热压灭菌法灭菌，采用121℃温度时，所需灭菌时间为（）。

    正确答案： 20分钟
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

    正确答案： 135～150℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

    正确答案： 140,2~4s,85,15s
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第14题：

    超高温瞬间灭菌法的温度为（），保持2秒。


    正确答案:137.87℃

  • 第15题：

    一般利用高热空气进行干热灭菌温度为（），时间（）；试管内母种培养基灭菌采用（）压力，温度（）℃，灭菌30min。


    正确答案:160~170℃；1~2h（1.5h）；1.0kg／cm2压力；121℃

  • 第16题：

    采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。


    正确答案:135～150℃

  • 第17题：

    热压灭菌法是最可靠的（）灭菌方法，采用115℃温度时，所需灭菌时间为（）。


    正确答案:物理；30分钟

  • 第18题：

    多选题
    用于被包装物品的灭菌技术最常用的有（）。
    A

    磁力灭菌技术

    B

    高压灭菌技术

    C

    巴氏灭菌技术

    D

    超高温短时灭菌技术


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

    正确答案： 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
    工艺要求：
    （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
    （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
    （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    巴氏杀菌法包括（）
    A

    超高温瞬时杀菌法

    B

    低温长时间杀菌法

    C

    超巴氏杀菌法

    D

    高温短时间灭菌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    热压灭菌法是最可靠的（）灭菌方法，采用115℃温度时，所需灭菌时间为（）。

    正确答案： 物理,30分钟
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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