ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
题目
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
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第1题：
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
正确答案:辐照防腐 -
第2题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:D -
第3题：
乳的巴氏杀菌法
正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。 -
第4题：
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
正确答案:60；1分钟 -
第5题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
正确答案:125～130℃；2～4s -
第6题：
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
正确答案:85～90℃ -
第7题：
瞬时巴氏杀菌
正确答案: 高温短时间的一种杀菌方法，常应用于果汁杀菌。 -
第8题：
填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。正确答案： 3.1,0.5解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。正确答案： 125～130℃,2～4s解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。正确答案： 85～90℃解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）正确答案： 超高温瞬时杀菌法解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题超巴氏杀菌的温度为（）℃，时间为（）。正确答案： 125～138,2～4s解析： 暂无解析 -
第13题：
请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。
正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。 -
第14题：
以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。
- A、巴氏杀菌
- B、高温杀菌
- C、超高温杀菌
- D、常温杀菌
正确答案:A,B,C -
第15题：
牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。
正确答案:84-89℃；15S -
第16题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
正确答案:低温长时 -
第17题：
典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。
正确答案:125～130℃ -
第18题：
超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）
正确答案:125～138℃；2～4s -
第19题：
下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
- A、超高压技术
- B、微波杀菌技术
- C、巴氏杀菌技术
- D、欧姆杀菌技术
- E、超高温杀菌
正确答案:A -
第20题：
填空题典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。正确答案： 125～130℃解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法
B低温长时间杀菌法
C超巴氏杀菌法
D高温短时间灭菌法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。正确答案： 低温长时解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。正确答案： 辐照防腐解析： 暂无解析