在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A、经营模式B、人名C、烹调D、鱼名

第1题：

第2题：

第3题：

常用热菜烹调方法有（）。

• A、油烹法
• B、水烹法
• C、气烹法
• D、固体烹法
• E、电磁波烹法

正确答案:A,B,C,D,E

第4题：

拌类菜品的主要调味形式属于（）。

• A、烹前调
• B、烹中调
• C、烹后调
• D、烹前调味烹后补充

正确答案:D

第5题：

李白的《将进酒》中写道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”请问诗中的“会须”是什么意思？

正确答案:诗中的“会须”是“应该”的意思。

第6题：

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

• A、油烹法
• B、水烹法
• C、气烹法
• D、固体烹法
• E、电磁波烹法

正确答案:B

第7题：

我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

• A、石烹
• B、陶烹
• C、铜烹
• D、铁烹

正确答案:B

第8题：

烹饪最初是专指（）而言的。

• A、油烹
• B、水煮
• C、石烹
• D、火烹

正确答案:B

第9题：

有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。

正确答案:正确

第10题：

关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）

• A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
• B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期
• C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
• D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

梅菜扣肉选用的是（）。

• A、水烹法
• B、油烹法
• C、汽烹法
• D、电磁烹法

正确答案:C

第16题：

烹的意思是指（）

• A、炸
• B、煎
• C、蒸
• D、煮

正确答案:D

第17题：

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

• A、炸烹
• B、油烹
• C、水烹
• D、干烹

正确答案:A

第18题：

日本饮食习俗中，以（）为烹食的主要原料。

正确答案:海鲜

第19题：

“灼”这种烹调方法属于（）。

• A、油烹法
• B、水烹法
• C、汽烹法
• D、固体烹法

正确答案:B

第20题：

生炝属于（）。

• A、有烹有调法
• B、有烹无调法
• C、无烹无调法
• D、有调无烹法

正确答案:D

第21题：

“烹”的基本意思是煮，“饪”的基本意思是（）

正确答案:成熟

第22题：

什么叫做“纵剖”割接方式；“倒纤”割接方式；“普通”割接方式？

正确答案:（2）线路和连接故障：仔细检查上游OBA/OLA到ODF和本站ODF到OPA光连接间的砝兰、尾纤等器件，排除由于盘纤、器件损坏、污糟等因素导致加入的额外衰耗；使用OTDR排除光缆线路故障问题。

第23题：