油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
题目
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
相似考题
更多“油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。”相关问题
-
第1题：
宫廷桃酥属于()。A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
-
第2题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
-
第3题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
-
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第5题：
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
正确答案:错误 -
第6题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第7题：
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
- A、层酥类制品
- B、油炸类制品
- C、混酥类制品
- D、蛋糕类制品
正确答案:C -
第8题：
下列选项中（）加水量最多。
- A、韧性面团
- B、油酥面团
- C、酥类面团
- D、面糊
正确答案:D -
第9题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第10题：
下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- A、酥盒子
- B、眉毛酥
- C、马蹄酥
- D、千层油糕
正确答案:D -
第11题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第12题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
-
第14题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
-
第15题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第16题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第17题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第18题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第19题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第20题：
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
- A、面包面团
- B、蛋面团
- C、糖面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第21题：
单酥面团的调制方法是采用（）
- A、搅和法
- B、擦酥法
- C、叠酥法
- D、炸酥法
正确答案:C -
第22题：
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
正确答案:油 -
第23题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B