制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

题目
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

3.宫廷桃酥属于()。A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

4.广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

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  • 第1题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第2题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第3题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第4题：

    中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


    参考答案：错

  • 第5题：

    油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:D

  • 第7题：

    由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

    • A、层酥类制品
    • B、油炸类制品
    • C、混酥类制品
    • D、蛋糕类制品

    正确答案:C

  • 第8题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

    • A、搅拌面团
    • B、面团静置
    • C、面团松弛
    • D、整理面团

    正确答案:D

  • 第9题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第10题：

    混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。


    正确答案:油脂

  • 第11题：

    宫廷桃酥属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、暗酥
    • C、浆皮类面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第12题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、麦芽糖面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第13题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第14题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第15题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第16题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第17题：

    油酥面团有单酥，炸酥二种面团。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    广式月饼属于（）。

    • A、混酥类面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、层酥类面团
    • D、擘酥类面团

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第20题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第21题：

    在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    • A、清酥冷水面团
    • B、混酥加水面团
    • C、面包面团
    • D、蛋糕面糊

    正确答案:C

  • 第22题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

    • A、酥面团
    • B、松面团
    • C、热水面团
    • D、油面团

    正确答案:D

  • 第23题：

    油酥火烧选用的是（）

    • A、层酥面团
    • B、炸酥面团
    • C、单酥面团
    • D、糖蛋酥皮面团

    正确答案:B

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