由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
题目
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
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第1题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
正确答案：：A
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第2题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。
A.清酥类品种的制作
B.发酵类品种的制作
C.混酥类品种的制作
D.蛋糕类品种的制作
正确答案：C
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第3题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
- A、清酥类品种的制作
- B、发酵类品种的制作
- C、混酥类品种的制作
- D、蛋糕类品种的制作
正确答案:C -
第4题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第5题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第6题：
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
- A、层酥类制品
- B、油炸类制品
- C、混酥类制品
- D、蛋糕类制品
正确答案:C -
第7题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
- A、形状
- B、数量
- C、厚薄
- D、花纹
正确答案:C -
第8题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第9题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
正确答案:正确 -
第10题：
层酥类面团可分为（）三大类。
正确答案:水油酥皮、擘酥、硬酥 -
第11题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第12题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
正确答案：B
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第14题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误 -
第15题：
层酥类面团可分为（）。
正确答案:水油酥皮、擘酥、酵面酥皮 -
第16题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第17题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第18题：
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- A、泡夫类制品
- B、咸酥类制品
- C、清酥类制品
- D、甜酥类制品
正确答案:C -
第19题：
酥盒属于暗酥类制品。
正确答案:错误 -
第20题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
正确答案:正确 -
第21题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第22题：
酥盒属于（）类制品。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、明酥
- D、直酥
正确答案:A -
第23题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
- A、混酥类
- B、清蛋糕类
- C、蛋清类
- D、圣诞节类
正确答案:A