以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

题目

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

相似考题

1.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。

2.蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。

3.在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精

4.白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化”相关问题

  • 第1题：

    酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第4题：

    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）

    • A、淀粉糖化
    • B、产生醋酸
    • C、产生色素
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第5题：

    淀粉质原料的米根霉发酵产乳酸过程是否需要原料预处理，为什么？


    正确答案: 不需要，因为米根霉能分泌大量的淀粉酶、糖化酶，可直接利用淀粉和淀粉质原料。

  • 第6题：

    填空题
    酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

    正确答案： 发酵性糖
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醒液pH的是（）
    A

    醋酸

    B

    硫酷

    C

    乳酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？

    正确答案： ①酸性蛋白酶可将原料中的蛋白质分解成酵母菌可利用氮（二肤、三肤、氨基酸），促进酵母菌生长。
    ②酸性蛋白酶可促进淀粉溶解，提高出酒率，提高淀粉利用率。
    ③酸性蛋白酶可降低酵液浓度，促进CO2排放
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食醋生产中黑曲霉的作用是（）
    A

    酒精发酵

    B

    糖化

    C

    蛋白质分解

    D

    氧化酒精


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

    正确答案： 酒精发酵
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）
    A

    淀粉糖化

    B

    产生醋酸

    C

    产生色素

    D

    酒精发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

    • A、蒸馏
    • B、提纯
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:C

  • 第14题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第15题：

    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？


    正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]

  • 第16题：

    在食醋生产中黑曲霉的作用是（）

    • A、酒精发酵
    • B、糖化
    • C、蛋白质分解
    • D、氧化酒精

    正确答案:B

  • 第17题：

    以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    判断题
    以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

    正确答案： 酶法液化法
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

    正确答案： 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
    A

    经蒸馏

    B

    不经蒸馏

    C

    加热煮沸

    D

    过滤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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