参考答案和解析
B
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  • 第1题:

    以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是()

    • A、大曲白酒
    • B、中温曲白酒
    • C、小曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:B

  • 第2题:

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为()

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第3题:

    在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。


    正确答案:双轮底酒

  • 第4题:

    半固态法白酒有()两种方法。

    • A、培菌糖化法
    • B、先培菌糖化、后发酵法
    • C、发酵法
    • D、边糖化、边发酵法

    正确答案:B,D

  • 第5题:

    以下不属于米香型白酒的特点的是()

    • A、高粱为原料
    • B、大米为原料
    • C、小曲为糖化发酵剂
    • D、固态培菌糖化

    正确答案:A

  • 第6题:

    ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第7题:

    小曲酒是(),经酿制而成的白酒。

    • A、以小曲为糖化剂
    • B、以小曲为发酵剂
    • C、以小曲为糖化发酵剂
    • D、以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂

    正确答案:C

  • 第8题:

    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是()。

    • A、酒母
    • B、酒曲
    • C、酒药
    • D、酒精

    正确答案:A

  • 第9题:

    问答题
    按糖化发酵剂、香型白酒(要举例)是如何分类的?

    正确答案: 按糖化发酵剂可分为大曲、小曲、麸曲白酒。
    按洒的香型分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型。
    酱香型:茅台酒、郎酒;浓香型:五粮液、泸州老窖酒;清香型:汾酒。
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是()。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    在白酒生产中促使原料糖化发酵的是()。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酱香型白酒生产,是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第14题:

    白酒按糖化发酵剂分为()、()和麸曲白酒。


    正确答案:大曲、小曲

  • 第15题:

    ():以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:小曲酒

  • 第16题:

    大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第17题:

    豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。

    • A、固态
    • B、液态
    • C、半固态

    正确答案:B

  • 第18题:

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第20题:

    白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第21题:

    填空题
    ():以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案: 小曲酒
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案: 大曲酒
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。

    正确答案: 广东石湾玉冰烧
    解析: 暂无解析