以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
题目
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：×
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第1题：
4、食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。
淀粉原料酿造食醋主要经历三个生化阶段:糖化作用;酒精发酵;醋酸发酵。 (1)淀粉糖化:以淀粉质原料酿造食醋,首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步,首先是淀粉的糊化液化,降解成糊精;然后是糖化过程,在糖化酶作用下水解为可发酵性糖类。 (2)酒精发酵:在无氧条件下,酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质,微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中,形成酯香。 (3)醋酸发酵 酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。 再后熟与陈酿而成。 -
第2题：
6、白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经（)而成。
A．发酵、贮存、勾兑、蒸馏
B．发酵、蒸馏、勾兑、贮存
C．发酵、蒸馏、贮存、勾兑
D．蒸馏、发酵、贮存、勾兑
ABCE -
第3题：
食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成，其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。（）
错误 -
第4题：
9、糖化的定义是：用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。
错误 -
第5题：
9、酒酿是蒸熟的糯米经过细菌发酵，对淀粉进行糖化后得到的。
正确