什么是油脂皂化值？皂化值反应了油脂的什么性质？

题目

什么是油脂皂化值？皂化值反应了油脂的什么性质？

相似考题

1.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

2.何谓皂化油脂与非皂化油脂？

3.油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。

4.测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第3题：

    皂化值越大，油脂的平均分子量越大。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    皂化值越大，油脂的平均分子质量越大。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。

    • A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第7题：

    某油脂的碘值为68，皂化值为210。计算每个油脂分子平均含多少个双健。


    正确答案:解：100g油脂的物质的量=（210×100）/（3×56×1000）=0.125mol
    平均双键数=（68/254）/0.125≈2个

  • 第8题：

    油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、碘值
    • D、二烯值

    正确答案:A

  • 第9题：

    油脂的皂化值


    正确答案:完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。

  • 第10题：

    填空题
    油脂的皂化反应是碱与油脂反应，生成（）和（）

    正确答案： 脂肪酸钠（或钾）盐,甘油
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    油脂的皂化值是指（）

    正确答案： 皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸价

    D

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂的皂化值是指（）


    正确答案:皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数

  • 第14题：

    油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、羰基值
    • D、过氧化值
    • E、碘值

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    油脂性基质的酸值应在0.2以上，皂化值应在200～245，碘值低于7。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。


    正确答案:1g；mg

  • 第17题：

    油脂的皂化反应是碱与油脂反应，生成（）和（）


    正确答案:脂肪酸钠（或钾）盐；甘油

  • 第18题：

    在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸值
    • D、旋光度

    正确答案:A

  • 第19题：

    两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，试说明这两种油脂的结构有什么不同？


    正确答案:根据皂化值与碘值的定义，则有：
    皂化值=（3（三个脂肪酸）×56g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g）
    碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数目）/油脂分子量（g）
    皂化值和碘值与油脂的结构有直接的关系，皂化值与油脂的分子量呈反比，碘值的大小表油脂的不饱合程度。因此：
    B.的皂化值小于A，说明B的分子量大于A；
    A.的碘值小于B，说明A的不饱合程度低于B，也就是说，B的分子中双键多于A。

  • 第20题：

    下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）

    • A、酸价
    • B、碘值
    • C、酯值
    • D、皂化值

    正确答案:B

  • 第21题：

    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第22题：

    问答题
    某油脂的碘值为68，皂化值为210。计算每个油脂分子平均含多少个双健。

    正确答案： 解：100g油脂的物质的量=（210×100）/（3×56×1000）=0.125mol
    平均双键数=（68/254）/0.125≈2个
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    油脂的皂化值

    正确答案： 完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，试说明这两种油脂的结构有什么不同？

    正确答案： 根据皂化值与碘值的定义，则有：
    皂化值=（3（三个脂肪酸）×56g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g）
    碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数目）/油脂分子量（g）
    皂化值和碘值与油脂的结构有直接的关系，皂化值与油脂的分子量呈反比，碘值的大小表油脂的不饱合程度。因此：
    B.的皂化值小于A，说明B的分子量大于A；
    A.的碘值小于B，说明A的不饱合程度低于B，也就是说，B的分子中双键多于A。
    解析： 暂无解析

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