长期以来民间常用的盐腌、糖渍、烟熏、风干等保存食物的方法，实际上正是通过抑制微生物的生长而防止食物的腐烂变质。

题目

长期以来民间常用的盐腌、糖渍、烟熏、风干等保存食物的方法，实际上正是通过抑制微生物的生长而防止食物的腐烂变质。

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1.下列生活中保存食物的方法，理解错误的是( )。A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 B.真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死

2.在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏

3.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照

4.下列生活中保存食物的方法，理解错误的是 A. 盐腌制的食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C. 冷藏保存食物是因为低温可以将细菌冻死 D. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品和氧气的接触

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  • 第1题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第2题：

    与胃癌发病有关的食物包括（）

    • A、腌酸菜
    • B、鲜水果蔬菜
    • C、咸鱼、肉制品
    • D、烟熏食物
    • E、冷藏食物

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    单选题
    用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）
    A

    质壁分离

    B

    胞膜破裂

    C

    胞浆压出

    D

    冷冻抑菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    多选题
    降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    判断题
    减少盐腌烟熏烧烤类的食物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    减少盐腌烟熏烧烤类的食物。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）

    • A、质壁分离
    • B、胞膜破裂
    • C、胞浆压出
    • D、冷冻抑菌

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    与胃癌发病有关的食物包括（）
    A

    腌酸菜

    B

    鲜水果蔬菜

    C

    咸鱼、肉制品

    D

    烟熏食物

    E

    冷藏食物


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： D,B
    解析： 使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

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