提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照

题目

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

  • A、冷冻
  • B、充氮
  • C、盐腌
  • D、糖渍
  • E、辐照
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1.家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？

2.添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。A.保证B.防止C.促进D.加快

3.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

4.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

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  • 第1题：

    高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

    A.提高渗透压
    B.杀灭微生物
    C.降低活性水分
    D.维持食品酶的活性
    E.破坏食物的饱和脂肪酸

    答案：B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第2题：

    家庭中科使用那些方法来预防或延缓食品的腐败变质？


    正确答案:冷藏：低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。
    加热：热处理能杀死繁殖型微生物，最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥：食盐浓度达10%以上，干燥后防止吸水。
    酸渍和酸发酵：酸渍：用醋酸或食醋浸泡，醋酸浓度达1.7%以上（PH2.5以下）。
    酸发酵：利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多数腐败菌生长。

  • 第3题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。


    正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

  • 第4题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。

    • A、高温灭菌
    • B、加水浸泡
    • C、提高渗透压
    • D、添加适量防腐剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    防止食品腐败变质的措施有哪些？


    正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

  • 第8题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第9题：

    单选题
    防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
    A

    糖淹法

    B

    醋淹法

    C

    酒淹法

    D

    干淹法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。

    正确答案： 高温,低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： D,B
    解析： 使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

  • 第13题：

    食品添加剂的作用是（）。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D
    略

  • 第14题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败
    • B、改善食品色、香、味
    • C、提高食品质量
    • D、食品加工工艺需要
    • E、掩盖食品的腐败变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。


    正确答案:高温；低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）

  • 第16题：

    防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

    • A、糖淹法
    • B、醋淹法
    • C、酒淹法
    • D、干淹法

    正确答案:A

  • 第17题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）


    正确答案:高温；低温

  • 第18题：

    下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。

    • A、高温灭菌
    • B、脱水干燥
    • C、提高渗透压
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品添加剂的作用包括（）

    • A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
    • B、改善食品的感观性状；
    • C、保持或提高食品的营养价值；
    • D、便于食品加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第21题：

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

    正确答案： 高温,低温,干燥,淹渍和辐照
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品添加剂的作用是（）。
    A

    防止食品腐败

    B

    改善食品色、香、味

    C

    提高食品质量

    D

    食品加工工艺需要

    E

    掩盖食品的腐败变质


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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