炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸

题目

炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )

A．维生素B2

B．无机盐

C．维生素B1

D．蛋白质

E．烟酸

相似考题

1.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

2.炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

3.制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐

4.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

参考答案和解析
正确答案：C
更多“炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A.维生素B2B.无机盐C.维生素B1D.蛋白质E.烟酸 ”相关问题

  • 第1题：

    红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价(　　)。

    A.维生素B2
    B.维生素A
    C.维生素B1
    D.叶酸
    E.烟酸
    H.Y

    答案：A
    解析：
    还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。

  • 第2题：

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失

    A.必需氨基酸
    B.维生素B和B
    C.烟酸
    D.维生素A
    E.必需脂肪酸

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．碳水化合物

    D．维生素


    D

  • 第4题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是(　　)。

    A.糖类
    B.维生素
    C.脂肪
    D.无机盐
    E.蛋白质

    答案：B
    解析：
    许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

  • 第5题：

    制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸（烟酸)等维生素受到损失。


    正确

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