含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A.茄子 B.地瓜 C.土豆 D.木耳 E.甘蓝

题目
含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是

A.茄子
B.地瓜
C.土豆
D.木耳
E.甘蓝
相似考题

1.生大豆和生豆饼中含的影响蛋白质利用的有害物质是( )。A:抗胰蛋白酶因子B:棉酚C:硫葡萄糖苷D:单宁

2.以下毒素能被芥子酶降解的是()。A.硫代葡萄糖苷B.异硫氰酸盐C.腈D.含硫的唑烷酮

3.含维生素A较高的食物是（ ）

4.含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A、土豆B、甘蓝C、地瓜D、茄子E、木耳

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  • 第1题：

    下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。

    A.蛋白酶抑制剂

    B.抗生物素

    C.植酸

    D.硫代葡萄糖苷


    正确答案：D
    D

  • 第2题：

    大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

    A.水苏糖
    B.硫代葡萄糖苷
    C.棉籽糖
    D.皂苷
    E.植酸

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    羊脑是含胆固醇较高的食物


    正确答案:正确

  • 第4题：

    大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。

    • A、植酸
    • B、β–硫代葡萄糖苷
    • C、酚糖苷
    • D、植物红细胞凝集素
    • E、皂苷

    正确答案:E

  • 第5题：

    大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

    • A、水苏糖
    • B、棉籽糖
    • C、植酸
    • D、硫代葡萄糖苷
    • E、皂苷

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）

    • A、蛋白酶抑制剂
    • B、抗生物素
    • C、皂苷
    • D、植酸
    • E、β-硫代葡萄糖苷

    正确答案:B

  • 第7题：

    简述硫代葡萄糖苷酶对食品风味的影响。


    正确答案:硫代葡萄精苷酶可以作用于硫代葡萄糖，导致硫代葡萄糖苷培基的裂解和分子重排，产物中异硫氰酸酯是含硫的挥发性化合物，它与葱的风味有关。芥于油即为异硫氰酸丙酯，它是由烯丙基芥子苷经硫代葡萄糖苷酶的作用产生的。

  • 第8题：

    填空题
    硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。

    正确答案： 水,异硫氰酸酯,远高
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述硫代葡萄糖苷酶对食品风味的影响。

    正确答案： 硫代葡萄精苷酶可以作用于硫代葡萄糖，导致硫代葡萄糖苷培基的裂解和分子重排，产物中异硫氰酸酯是含硫的挥发性化合物，它与葱的风味有关。芥于油即为异硫氰酸丙酯，它是由烯丙基芥子苷经硫代葡萄糖苷酶的作用产生的。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。

    正确答案： 异硫氰酸酯,硫氰酸酯,氰类
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（　　）。
    A

    β-硫代葡萄糖苷

    B

    寡苷

    C

    酚糖苷

    D

    黄酮类

    E

    低聚糖


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）.
    A

    水苏糖

    B

    棉籽糖

    C

    植酸

    D

    硫代葡萄糖苷

    E

    皂苷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有下列哪种物质(　　)。

    A.寡苷
    B.大豆异黄酮类
    C.β-硫代葡萄糖苷
    D.酚糖苷
    E.大豆低聚糖

    答案：B
    解析：
    大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

  • 第14题：

    菜籽饼粕中的硫葡萄糖苷水解会产生有毒的（）和（）。


    正确答案:异硫氰酸脂；恶唑烷酮

  • 第15题：

    凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）

    • A、β－硫代葡萄糖苷
    • B、寡苷
    • C、酚糖苷
    • D、大豆异黄酮类
    • E、大豆低聚糖

    正确答案:D

  • 第17题：

    油菜籽中的硫葡萄糖苷（甙）本身是没有毒性的。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    低硫代葡萄糖苷品种可改善菜籽油的品质。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。
    A

    植酸

    B

    β–硫代葡萄糖苷

    C

    酚糖苷

    D

    植物红细胞凝集素

    E

    皂苷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有下列哪种物质？（　　）
    A

    大豆异黄酮类

    B

    β-硫代葡萄糖苷

    C

    酚糖苷

    D

    寡苷

    E

    大豆低聚糖


    正确答案： C
    解析： 大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

  • 第21题：

    单选题
    含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）
    A

    土豆

    B

    甘蓝

    C

    地瓜

    D

    茄子

    E

    木耳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
    A

    β-硫代葡萄糖苷

    B

    寡苷

    C

    酚糖苷

    D

    大豆异黄酮类

    E

    大豆低聚糖


    正确答案： C
    解析： 大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

  • 第23题：

    单选题
    前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。
    A

    β－硫代葡萄糖苷

    B

    寡苷

    C

    酚糖苷

    D

    大豆异黄酮类

    E

    大豆低聚糖


    正确答案： A
    解析： 大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

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