赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）

题目
赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）

相似考题

1.赤霉病麦中毒是由赤霉病麦毒素引起的中毒。( )此题为判断题(对，错)。

2.维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定

3.赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    真菌及其毒素食物中毒的特点包括（）等。




    A.一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素
    B.发病率较高，死亡率也较高
    C.发病有明显的季节性和地区性
    D.如霉变甘蔗中毒常见于初春的南方
    E.赤霉病麦中毒常发生于5－7月，且多见于长江中下游地区

    答案：A,B,C,E
    解析：
    真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病有明显的季节性和地区性，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5－7月，且多见于长江中下游地区。

  • 第2题：

    在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。

    • A、耐热
    • B、易热
    • C、耐寒
    • D、易冷

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

    • A、属于霉菌毒素引起的中毒
    • B、该毒素对热不稳定
    • C、临床表现为胃肠道症状
    • D、可出现醉酒样表现
    • E、预后大多良好

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于河豚毒素，正确的是：（）。

    • A、鱼肉无毒
    • B、以卵巢毒性最大，肝脏次之
    • C、对热不稳定，加热可分解
    • D、盐腌或日晒能破坏
    • E、p＜7时可被破坏

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。

    • A、葡萄球菌毒素中毒
    • B、四季豆中毒
    • C、赤霉病麦中毒
    • D、河豚毒素中毒
    • E、苦井水中毒

    正确答案:B

  • 第6题：

    关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的（）

    • A、因麦子受镰刀菌感染所致
    • B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
    • C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    维生素A的特点是（）.
    A

    对碱稳定

    B

    不易氧化

    C

    溶于水

    D

    一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏

    E

    在空气中、阳光下较为稳定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    真菌毒素的特点是（））
    A

    毒性一般不清

    B

    对热稳定，一般的加热不被破坏

    C

    引起的中毒无季节性、地区性

    D

    反复接触，机体可产生抗体

    E

    抗生素治疗有效


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（　　）
    A

    葡萄球菌毒素中毒

    B

    四季豆中毒

    C

    赤霉病麦中毒

    D

    河豚毒素中毒

    E

    苦井水中毒


    正确答案： A
    解析： A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

  • 第11题：

    单选题
    下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（　　）。
    A

    可出现醉酒样表现

    B

    属于真菌毒素引起的中毒

    C

    临床表现为胃肠道症状

    D

    该毒素对热不稳定

    E

    预后大多良好


    正确答案： E
    解析： 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。

  • 第12题：

    单选题
    下列有关黄曲霉毒素错误的是（）
    A

    一般烹调加工温度难以破坏

    B

    在中性和酸性环境中稳定

    C

    在碱性环境中能迅速分解

    D

    在干燥环境中能破坏

    E

    是一类结构类似的化合物


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    维生素A的特点是（）.

    • A、对碱稳定
    • B、不易氧化
    • C、溶于水
    • D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
    • E、在空气中、阳光下较为稳定

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列有关黄曲霉毒素错误的是（）

    • A、一般烹调加工温度难以破坏
    • B、在中性和酸性环境中稳定
    • C、在碱性环境中能迅速分解
    • D、在干燥环境中能破坏
    • E、是一类结构类似的化合物

    正确答案:D

  • 第15题：

    可通过加热来避免的食物中毒为（）

    • A、四季豆中毒
    • B、河豚毒素中毒
    • C、赤霉病麦中毒
    • D、葡萄球菌毒素中毒
    • E、苦井水中毒

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（）。

    • A、可出现醉酒样表现
    • B、属于霉菌毒素引起的中毒
    • C、临床表现为胃肠道症状
    • D、该毒素对热不稳定
    • E、预后大多良好

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。

    • A、由镰刀菌感染麦子所致
    • B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
    • C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
    • D、用碱处理后不能完全破坏毒素
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第18题：

    在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。


    正确答案:易热

  • 第19题：

    判断题
    赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）[四川省2014年5月二级真题]
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

  • 第20题：

    单选题
    下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。
    A

    属于霉菌毒素引起的中毒

    B

    该毒素对热不稳定

    C

    临床表现为胃肠道症状

    D

    可出现醉酒样表现

    E

    预后大多良好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
    A

    由镰刀菌感染麦子所致

    B

    患者形似醉酒，俗称“醉谷病”

    C

    毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

    D

    用碱处理后不能完全破坏毒素

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是（　）
    A

    由镰刀菌感染麦子所致 

    B

    患者形似醉酒，俗称“醉谷病” 

    C

    毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 

    D

    用碱处理后可完全破坏毒素毒性 

    E

    麦子经碾磨去皮可去除毒素 


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    可通过加热来避免的食物中毒为（）。
    A

    四季豆中毒

    B

    河豚毒素中毒

    C

    赤霉病麦中毒

    D

    葡萄球菌毒素中毒

    E

    苦井水中毒


    正确答案： A
    解析： B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

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