简述食品中多环芳烃的来源。
题目
简述食品中多环芳烃的来源。
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第1题：
食品中多环芳烃的来源及控制措施。
正确答案: 来源：
（1）熏烟
（2）脂肪热聚合
（3）有机物焦化
（4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。
控制措施：
（1）使用原料与火焰直接接触的烹调法。
（2）要防止焦化。
（3）炊事人员在烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料。
（4）日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟。
（5）废旧报纸的油墨中含有多环芳烃，不能用来包装食品。 -
第2题：
多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
正确答案:致癌作用；苯并芘 -
第3题：
去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。
正确答案:吸附剂吸附；日光紫外线照射 -
第4题：
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
正确答案:正确 -
第5题：
食品中多环芳烃的来源有哪些？
正确答案: （1）原料污染例烟类污染。
（2）烹调方法污染例烟熏。
（3）直接热制脂肪热聚形成。
（4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。
（5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。 -
第6题：
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
正确答案:熏烟 -
第7题：
简述食物多环芳烃污染的来源。
正确答案: （1）食品在烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚所形成；
（3）土壤、水、大气飘尘直接污染；
（4）食品在加工及包装过程中污染；
（5）在柏油路上晒粮使粮食污染。 -
第8题：
问答题简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。正确答案： (1)减少污染。改进食品的烤熏工艺;使用纯净的食品用石蜡做包装材料;加强环境质量监控,减少多环芳烃对环境及食品的污染。
(2)限制食品中B(α)P的含量。人体每日摄入B(α)P的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物,则在食物中B(α)P的含量不应超出6μg/kg。
我国目前制定的卫生标准要求:熏烤动物性食品中B(α)P含量≤5μg/kg(GB 7104—86),食物油中B(α)P含量≤10μg/kg(GB 2716—88)。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题请简述多环芳烃在环境的来源，迁移和转化。正确答案： 来源：1）天然来源
2）人为来源
迁移和转化：1）高温过程形成的PAH大多随烟尘、废气被排入到大气中。
2）和各种类型的固体颗粒物及气溶胶结合在一起。
3）进行干、湿沉降等都受其粒径大小、大气物理和气象条件的支配。
4）多环芳烃在紫外光（300nm）照射下很易光解和氧化。
5）多环芳烃也可以被微生物降解。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。正确答案： 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。正确答案： 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
多环芳烃化合物最主要来源于（）。
- A、盐腌食品
- B、发酵食品
- C、糖渍食品
- D、烘烤和熏制的食品
正确答案:D -
第14题：
多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？
正确答案: ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。 -
第15题：
简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制 -
第16题：
食品中多环芳烃污染的来源有哪些？
正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
②烹调方法例：熏烟
③直火烤制脂肪热聚形成
④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移 -
第17题：
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
正确答案: 1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；
2、要防止焦化；
3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；
4、日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟；
5、不用废旧报纸来包装食品； -
第18题：
请简述多环芳烃在环境的来源，迁移和转化。
正确答案: 来源：1）天然来源
2）人为来源
迁移和转化：1）高温过程形成的PAH大多随烟尘、废气被排入到大气中。
2）和各种类型的固体颗粒物及气溶胶结合在一起。
3）进行干、湿沉降等都受其粒径大小、大气物理和气象条件的支配。
4）多环芳烃在紫外光（300nm）照射下很易光解和氧化。
5）多环芳烃也可以被微生物降解。 -
第19题：
易存在多环芳烃污染的食品为（）。
- A、冷冻食品
- B、熏烤食品
- C、霉变食品
- D、发酵食品
- E、腌制食品
正确答案:B -
第20题：
问答题简述预防多环芳烃污染食品危害人体健康的措施。正确答案： （1）制定食品中允许限量。
（2）改进食品烹调加工过程。减少煎炸食品和烧烤食品摄入量。
（3）加强环境污染的治理和监督。
（4）去除食品中3，4-苯丙芘等。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。正确答案： 致癌作用,苯并（a）芘解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品中多环芳烃的来源。正确答案： (1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。
(2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。
(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青中B(α)P含量较煤焦沥青少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,可被多环芳烃污染。
(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。
(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述多环芳烃的来源和食品污染途径？正确答案： 多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。
食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。正确答案： 吸附剂吸附,日光紫外线照射解析： 暂无解析