多环芳烃的主要来源有哪些。
题目
多环芳烃的主要来源有哪些。
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第1题：
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。 -
第2题：
多环芳烃化合物最主要来源于（）。
- A、盐腌食品
- B、发酵食品
- C、糖渍食品
- D、烘烤和熏制的食品
正确答案:D -
第3题：
简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制 -
第4题：
对于各类型的芳烃在石油馏中的分布，下列说法不对的是：（）
- A、多环芳烃主要存在于高沸点馏分（>350℃）中。
- B、中间馏分中主要含单环、双环及三环芳烃。
- C、直馏瓦斯油（LGO）中的芳烃含量低于FCC轻循环油（LCO）中的芳烃。
- D、单环、双环、三环及多环芳烃均存在于各轻、重馏分中。
正确答案:D -
第5题：
下列芳烃中最难发生加氢反应的是（）。
- A、单环芳烃
- B、双环芳烃
- C、三环芳烃
- D、多环芳烃
正确答案:A -
第6题：
食品中多环芳烃的来源有哪些？
正确答案: （1）原料污染例烟类污染。
（2）烹调方法污染例烟熏。
（3）直接热制脂肪热聚形成。
（4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。
（5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。 -
第7题：
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
正确答案:熏烟 -
第8题：
请简述多环芳烃在环境的来源，迁移和转化。
正确答案: 来源：1）天然来源
2）人为来源
迁移和转化：1）高温过程形成的PAH大多随烟尘、废气被排入到大气中。
2）和各种类型的固体颗粒物及气溶胶结合在一起。
3）进行干、湿沉降等都受其粒径大小、大气物理和气象条件的支配。
4）多环芳烃在紫外光（300nm）照射下很易光解和氧化。
5）多环芳烃也可以被微生物降解。 -
第9题：
问答题简述食品中多环芳烃的来源。正确答案： (1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。
(2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。
(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青中B(α)P含量较煤焦沥青少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,可被多环芳烃污染。
(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。
(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请简述多环芳烃在环境的来源，迁移和转化。正确答案： 来源：1）天然来源
2）人为来源
迁移和转化：1）高温过程形成的PAH大多随烟尘、废气被排入到大气中。
2）和各种类型的固体颗粒物及气溶胶结合在一起。
3）进行干、湿沉降等都受其粒径大小、大气物理和气象条件的支配。
4）多环芳烃在紫外光（300nm）照射下很易光解和氧化。
5）多环芳烃也可以被微生物降解。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？正确答案： ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题测定环境空气中多环芳烃的方法有哪些？首选方法是什么？为什么？正确答案： 测定大气中多环芳烃的方法有荧光分光光度法、气相色谱法和液相色谱法。其中，液相色谱法由于使用荧光检测器，具有高的灵敏度和分辨率，已成为分析多环芳烃的首选方法。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列烃类裂解时，乙烯收率由高到低的次序是（）。
- A、烷烃＞单环芳烃＞环烷烃＞多环芳烃
- B、烷烃＞环烷烃＞单环芳烃＞多环芳烃
- C、环烷烃＞烷烃＞单环芳烃＞多环芳烃
- D、环烷烃＞单环芳烃＞烷烃＞多环芳烃
正确答案:B -
第14题：
多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？
正确答案: ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。 -
第15题：
为什么多环芳烃在空气中是以蒸气与颗粒物共存（）。
- A、多环芳烃沸点很高，在空气中易凝结成颗粒物
- B、常温下颗粒物表面饱和蒸气压相对高些
- C、多环芳烃易挥发
- D、多环芳烃易分解成小分子蒸气
- E、多环芳烃蒸气扩散慢
正确答案:A,B -
第16题：
下列烃类裂解时，乙烯收率由高到低的次序是（）
- A、烷烃>单环芳烃>环烷烃>多环芳烃
- B、烷烃>环烷烃>单环芳烃>多环芳烃
- C、环烷烃>烷烃>单环芳烃>多环芳烃
正确答案:B -
第17题：
食品中多环芳烃污染的来源有哪些？
正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
②烹调方法例：熏烟
③直火烤制脂肪热聚形成
④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移 -
第18题：
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
正确答案: 1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；
2、要防止焦化；
3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；
4、日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟；
5、不用废旧报纸来包装食品； -
第19题：
环境中多环芳烃主要来自（）
- A、多环芳烃的使用
- B、多环芳烃的生产
- C、火山喷发
- D、有机物的燃烧和热裂解
正确答案:D -
第20题：
测定环境空气中多环芳烃的方法有哪些？首选方法是什么？为什么？
正确答案: 测定大气中多环芳烃的方法有荧光分光光度法、气相色谱法和液相色谱法。其中，液相色谱法由于使用荧光检测器，具有高的灵敏度和分辨率，已成为分析多环芳烃的首选方法。 -
第21题：
问答题简述多环芳烃的来源和食品污染途径？正确答案： 多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。
食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。正确答案： 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题环境中多环芳烃主要来自（）A多环芳烃的使用
B多环芳烃的生产
C火山喷发
D有机物的燃烧和热裂解
正确答案： C解析： 暂无解析