影响食品色泽的酶主要有叶绿素酶、多酚氧化酶、（）。

题目

影响食品色泽的酶主要有叶绿素酶、多酚氧化酶、（）。

相似考题

1.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶

2.“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）A、多酚氧化酶和过氧化物酶B、过氧化氢酶C、多酚氧化酶

3.西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶

4.绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

更多“影响食品色泽的酶主要有叶绿素酶、多酚氧化酶、（）。”相关问题

  • 第1题：

    在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

    • A、水解酶
    • B、合成酶
    • C、多酚氧化酶
    • D、过氧化物酶

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    发生酶促褐变的条件有（）。

    • A、有多酚类
    • B、多酚氧化酶
    • C、氧气
    • D、加热

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。

    • A、交替氧化酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、细胞色素酶
    • D、抗坏血酸氧化酶

    正确答案:C

  • 第5题：

    具有明显放热特征的呼吸途径，其末端氧化酶是（）氧化酶。

    • A、细胞色素
    • B、抗氰
    • C、抗坏血酸
    • D、多酚

    正确答案:B

  • 第6题：

    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

    • A、脂肪氧合酶；
    • B、多酚氧化酶；
    • C、叶绿素酶；
    • D、果胶甲酯酶；

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    单选题
    呼吸链的末端氧化酶是（）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    细胞色素氧化酶

    C

    抗坏血酸氧化酶

    D

    过氧化氢酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。
    A

    抗坏血酸氧化酶

    B

    抗氰氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    破损果蔬褐变主要由（）引起。
    A

    葡萄糖氧化酶

    B

    过氧化物酶

    C

    多酚氧化酶

    D

    脂肪氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    发生酶促褐变的条件有（）。
    A

    有多酚类

    B

    多酚氧化酶

    C

    氧气

    D

    加热


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
    A

    脂肪氧合酶

    B

    多酚氧化酶

    C

    叶绿素酶

    D

    果胶酯酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。
    A

    脂肪氧合酶；

    B

    多酚氧化酶；

    C

    叶绿素酶；

    D

    果胶甲酯酶；


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第14题：

    呼吸链的末端氧化酶是（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、细胞色素氧化酶
    • C、抗坏血酸氧化酶
    • D、过氧化氢酶

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列酶类中使果蔬质地变软的是（）

    • A、淀粉酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、抗坏血酸酶
    • D、果胶酶

    正确答案:D

  • 第16题：

    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。

    • A、抗坏血酸氧化酶
    • B、抗氰氧化酶
    • C、细胞色素氧化酶
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第17题：

    目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。


    正确答案:多酚氧化酶

  • 第18题：

    多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    多酚氧化酶

    C

    叶绿素酶

    D

    果胶酯酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（　　）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    乙醇酸氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    抗坏血酸氧化酶


    正确答案： B
    解析：
    末端氧化酶是指能将底物脱下的电子最终传给O2，使其活化，并形成H2O或H2O2的酶类。呼吸电子传递途径中定位于线粒体内膜上的末端氧化酶包括细胞色素氧化酶和交替氧化酶。有的末端氧化酶存在于线粒体外，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、乙醇酸氧化酶等。

  • 第21题：

    单选题
    以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
    A

    杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。

    B

    杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。

    C

    杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。

    D

    杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    葡萄糖异构酶

    C

    叶绿素酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
    A

    酚类物质

    B

    叶绿素

    C

    胡萝卜素

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容