绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

题目

绿茶杀青过程主要原理是（）。

  • A、使多酚氧化酶活性钝化
  • B、使多酚氧化酶活性增强
  • C、使叶片失水
  • D、使叶片造型
相似考题

1.在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。

2.下列叙述中哪项是正确的（ ）。A．增强药物的脂溶性使活性增强B．减低药物的脂溶性使活性降低C．增强药物的水溶性使活性增强D．减低药物的水溶性使活性降低E．适当的脂溶性将有最佳的活性

3.(2002)黑质纹状体系统内使左旋多巴转化为多巴胺的酶是A.单胺氧化酶B.多巴脱羧酶SXB（2002）黑质纹状体系统内使左旋多巴转化为多巴胺的酶是A.单胺氧化酶B.多巴脱羧酶C.酪氨酸羟化酶D.儿茶酚胺邻甲基转移酶E.胆碱酯酶

4.以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气

更多“绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型”相关问题

  • 第1题：

    棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
    大量消耗
    略

  • 第2题：

    绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。


    正确答案:酶

  • 第4题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第5题：

    永久性毒物使合成催化剂中毒的原因（）。

    • A、毒物与催化剂生成稳定化合物，使活性中心钝化
    • B、使α-Fe微晶烧结，使活性中心钝化
    • C、使α-Fe微晶氧化为不具催化活性的氧化铁
    • D、毒物与催化剂生成不稳定的化合物，钝化活性中心

    正确答案:A

  • 第6题：

    酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。


    正确答案:铜；质体；微体；多酚酶活化；醌类物质

  • 第7题：

    在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）

    • A、破坏类胡萝卜素
    • B、使酚氧化酶失活
    • C、使叶片萎蔫
    • D、使叶绿素分解

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    永久性毒物使合成催化剂中毒的原因（）。
    A

    毒物与催化剂生成稳定化合物，使活性中心钝化

    B

    使α-Fe微晶烧结，使活性中心钝化

    C

    使α-Fe微晶氧化为不具催化活性的氧化铁

    D

    毒物与催化剂生成不稳定的化合物，钝化活性中心


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
    A

    杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。

    B

    杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。

    C

    杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。

    D

    杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    戊二醛的作用原理是
    A

    能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性

    B

    与菌体蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性、酶失去活性

    C

    醛基与菌体蛋白中的巯基、氨基反应，形成无生物活性的物质

    D

    使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    环氧乙烷的作用原理是
    A

    使菌体蛋白质脱水凝固变性，酶失活

    B

    能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性

    C

    使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性

    D

    与菌体蛋白结合，阻碍细菌的新陈代谢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    卡比多巴治疗帕金森病时可（）
    A

    提高多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺增加

    B

    提高多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺增加

    C

    抑制多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺减少

    D

    抑制多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺减少

    E

    不影响多巴脱羧酶活性


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（）。

    • A、增强
    • B、减弱
    • C、旺盛
    • D、不变

    正确答案:B

  • 第14题：

    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。


    正确答案:高温

  • 第15题：

    红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

    • A、适度轻萎凋
    • B、适度重萎调
    • C、揉捻（揉切）
    • D、适度干燥

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。


    正确答案:绿茶

  • 第17题：

    改变航道原理与灵活性原理的区别表现在（）

    • A、都属于计划工作的原理
    • B、灵活性原理是使计划本身有适应性
    • C、改变航道原理是使计划的执行过程具有应变能力
    • D、改变航道原理是使计划本身有适应性
    • E、灵活性原理是使计划的执行过程具有应变能力

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    卡比多巴治疗帕金森病时可（）

    • A、提高多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺增加
    • B、提高多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺增加
    • C、抑制多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺减少
    • D、抑制多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺减少
    • E、不影响多巴脱羧酶活性

    正确答案:C

  • 第19题：

    轴流式压气机工作叶轮叶片沿叶片高度方向扭转的原因是：（）.

    • A、使叶片进口的攻角合适
    • B、使叶片进口的相对速度相同
    • C、使叶片进口的绝对速度相同
    • D、使叶片进口的牵连速度相同

    正确答案:A

  • 第20题：

    填空题
    绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    改变航道原理与灵活性原理的区别表现在(    )
    A

    都属于计划工作的原理

    B

    灵活性原理是使计划本身有适应性

    C

    改变航道原理是使计划的执行过程具有应变能力

    D

    改变航道原理是使计划本身有适应性

    E

    灵活性原理是使计划的执行过程具有应变能力


    正确答案： E,B
    解析：

  • 第22题：

    填空题
    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

    正确答案： 高温
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）
    A

    破坏类胡萝卜素

    B

    使酚氧化酶失活

    C

    使叶片萎蔫

    D

    使叶绿素分解


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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