“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）A、多酚氧化酶和过氧化物酶B、过氧化氢酶C、多酚氧化酶

题目

“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）

  • A、多酚氧化酶和过氧化物酶
  • B、过氧化氢酶
  • C、多酚氧化酶
相似考题

1.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶

2.马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。

3.绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

4.在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。


    正确答案:茶多酚

  • 第2题：

    西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）

    • A、酚类物质
    • B、叶绿素
    • C、胡萝卜素
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第3题：

    鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

    • A、水解酶
    • B、合成酶
    • C、多酚氧化酶
    • D、过氧化物酶

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    呼吸链的末端氧化酶是（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、细胞色素氧化酶
    • C、抗坏血酸氧化酶
    • D、过氧化氢酶

    正确答案:B

  • 第5题：

    植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。

    • A、交替氧化酶
    • B、多酚氧化酶
    • C、细胞色素酶
    • D、抗坏血酸氧化酶

    正确答案:C

  • 第6题：

    导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

    • A、脂肪氧合酶；
    • B、多酚氧化酶；
    • C、叶绿素酶；
    • D、果胶甲酯酶；

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    单选题
    呼吸链的末端氧化酶是（）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    细胞色素氧化酶

    C

    抗坏血酸氧化酶

    D

    过氧化氢酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    多酚氧化酶

    C

    叶绿素酶

    D

    果胶酯酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    破损果蔬褐变主要由（）引起。
    A

    葡萄糖氧化酶

    B

    过氧化物酶

    C

    多酚氧化酶

    D

    脂肪氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。
    A

    抗坏血酸氧化酶

    B

    抗氰氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    发生酶促褐变的条件有（）。
    A

    有多酚类

    B

    多酚氧化酶

    C

    氧气

    D

    加热


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
    A

    酚类物质

    B

    叶绿素

    C

    胡萝卜素

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保护酶系统包括（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、过氧化氢酶
    • C、过氧化物酶
    • D、SOD

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第15题：

    麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、过氧化氢酶
    • C、过氧化物酶
    • D、葡萄糖氧化酶

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    发生酶促褐变的条件有（）。

    • A、有多酚类
    • B、多酚氧化酶
    • C、氧气
    • D、加热

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。

    • A、抗坏血酸氧化酶
    • B、抗氰氧化酶
    • C、细胞色素氧化酶
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第18题：

    苹果削皮后会出现褐色，是由于哪种物质的作用？（）

    • A、酚氧化酶
    • B、细胞色素氧化酶
    • C、抗氰氧化酶
    • D、交替氧化酶

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    保护酶系统包括（）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    过氧化氢酶

    C

    过氧化物酶

    D

    SOD


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（　　）。
    A

    多酚氧化酶

    B

    乙醇酸氧化酶

    C

    细胞色素氧化酶

    D

    抗坏血酸氧化酶


    正确答案： B
    解析：
    末端氧化酶是指能将底物脱下的电子最终传给O2，使其活化，并形成H2O或H2O2的酶类。呼吸电子传递途径中定位于线粒体内膜上的末端氧化酶包括细胞色素氧化酶和交替氧化酶。有的末端氧化酶存在于线粒体外，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、乙醇酸氧化酶等。

  • 第21题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
    A

    蛋白酶

    B

    脂肪氧合酶

    C

    果胶酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    葡萄糖异构酶

    C

    叶绿素酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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