出锅前淋明油从调色方法来看属于兑色法。
题目
出锅前淋明油从调色方法来看属于兑色法。
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第1题：
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋
参考答案：D
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第2题：
属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
参考答案：A
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第3题：
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
正确答案：C
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第4题：
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
- A、拌
- B、烹调前调味
- C、一次性调味
- D、加热前调味
正确答案:C -
第5题：
从写作规则上来看，（）应该开宗明义，用简练、直接的方法和文字揭示主题。
- A、摘要
- B、引言
- C、关键词
- D、文献
正确答案:B -
第6题：
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
- A、淋明油
- B、淋鲜汤
- C、淋大油
- D、淋香油
正确答案:A -
第7题：
下列不属于菜肴调色法的是（）。
- A、浸润着色法
- B、吸附着色法
- C、包裹着色法
- D、配菜着色法
正确答案:D -
第8题：
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
- A、吸附着色法
- B、配菜着色法
- C、加热着色法
- D、配料着色法
正确答案:A -
第9题：
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。
- A、底醋
- B、红醋
- C、响醋
- D、暗醋
正确答案:C -
第10题：
“睡”字从造字方法来看，应属于（）字。
正确答案:形声 -
第11题：
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
- A、脆炸
- B、酥炸
- C、油渗炸
- D、油淋炸
正确答案:D -
第12题：
填空题“睡”字从造字方法来看，应属于（）字。正确答案： 形声解析： 暂无解析 -
第13题：
在配色时,尽可能利用烹饪原料本色,即是( )。A.本色法
B.调色法
C.混色法
D.新色法
参考答案：A
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第14题：
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、明醋
B、暗醋
C、底醋
D、红醋
答案：A -
第15题：
菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。
- A、鸡油
- B、牛油
- C、猪油
- D、洋油
正确答案:A -
第16题：
（）是较先进的调色方法。
- A、直观调色法
- B、计量调色法
- C、电脑调色法
- D、其它调色法
正确答案:C -
第17题：
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。
- A、出锅前
- B、加热前
- C、加热中
- D、加热后
正确答案:A -
第18题：
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
- A、保色法
- B、兑色法
- C、变色法
- D、润色法
正确答案:C -
第19题：
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
正确答案:C -
第20题：
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
- A、油温
- B、热度
- C、温油
- D、小火
正确答案:A -
第21题：
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
正确答案:错误 -
第22题：
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
- A、黄酒
- B、芡汁
- C、葱汁
- D、醋
正确答案:D -
第23题：
从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
正确答案:正确 -
第24题：
单选题（）是较先进的调色方法。A直观调色法
B计量调色法
C电脑调色法
D其它调色法
正确答案： A解析： 暂无解析