焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法

题目
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。

A.保色法

B.兑色法

C.变色法

D.润色法

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1.红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血

2.红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原 B.氧化 C.溶血 D.脱水 E.羰氨

3.红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血

4.红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

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  • 第1题：

    羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。


    ×

  • 第2题：

    生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    A

  • 第3题：

    蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。

    A．美拉德反应

    B．焦糖化作用

    C．羰氨反应

    D．酶促褐变


    美拉德反应

  • 第4题：

    焦糖化反应和羟氨反应属于下面（）调色方法

    A．保色法

    B．兑色法

    C．变色法

    D．润色法


    变色法

  • 第5题：

    3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    D

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