红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

第1题：

红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

答案：C
解析：
红糖的褐色产生的原因
第2题：

腌制品中的黑色素产生的原因有____。
A．黑蛋白
B．羰氨反应
C．美拉德反应
D．酶促褐变

L- 抗坏血酸;L- 抗坏血酸钠
第3题：

蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。
A．美拉德反应
B．焦糖化作用
C．羰氨反应
D．酶促褐变

美拉德反应
第4题：

18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

错解析：食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为为酶促褐变和非酶促褐变，其中非氧化褐变又分美拉德反应和焦糖化反应。
第5题：

7、引起酶促褐变的酶属于哪类？
A．水解酶类
B．异构酶类
C．氧化还原酶类
D．淀粉酶类

酚酶

红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨