A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
第1题:
红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第2题:
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第3题:
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
第4题:
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主
第5题:
生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成
第6题:
下列不属于非酶褐变的是()。
第7题:
红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素j
第8题:
第9题:
褐变
酶促褐变
非酶褐变
变性
变质
第10题:
非酶褐变反应
酶促褐变反应
脂类自动氧化反应
糖的脱水反应
第11题:
对
错
第12题:
氧化
还原
羰氨
溶血
脱水
第13题:
红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第14题:
非氧化或非酶促褐变它包括()和()反应。
第15题:
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
第16题:
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为(),也称为羰氨反应。
第17题:
Maillard(美拉德)反应也称为()
第18题:
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
第19题:
第20题:
第21题:
氧化反应
还原反应
羰氨反应
溶血反应
第22题:
焦糖化反应
酯化反应
酸碱反应
羰氨型反应
第23题:
氧化
还原
羰氨
溶血