参考答案和解析
参考答案:C
更多“红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应”相关问题
  • 第1题:

    红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    • A、氧化
    • B、还原
    • C、羰氨
    • D、溶血
    • E、脱水

    正确答案:C

  • 第2题:

    食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。


    正确答案:酶促褐变

  • 第3题:

    焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

    • A、非酶褐变反应
    • B、糖的脱水反应
    • C、脂类自动氧化反应
    • D、酶促褐变反应

    正确答案:A

  • 第4题:

    果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主

    • A、焦糖化反应
    • B、酯化反应
    • C、酸碱反应
    • D、羰氨型反应

    正确答案:D

  • 第5题:

    生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成

    • A、酯化反应
    • B、氧化反应
    • C、中和反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:D

  • 第6题:

    下列不属于非酶褐变的是()。

    • A、焦糖化
    • B、碳氨反应
    • C、维生素C自身氧化
    • D、加速反应

    正确答案:D

  • 第7题:

    红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素j

    • A、氧化反应
    • B、还原反应
    • C、羰氨反应
    • D、溶血反应

    正确答案:C

  • 第8题:

    填空题
    食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

    正确答案: 酶促褐变
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。
    A

    褐变

    B

    酶促褐变

    C

    非酶褐变

    D

    变性

    E

    变质


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
    A

    非酶褐变反应

    B

    酶促褐变反应

    C

    脂类自动氧化反应

    D

    糖的脱水反应


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
    A

    氧化

    B

    还原

    C

    羰氨

    D

    溶血

    E

    脱水


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    • A、氧化
    • B、还原
    • C、羰氨
    • D、溶血

    正确答案:C

  • 第14题:

    非氧化或非酶促褐变它包括()和()反应。


    正确答案:美拉德反应;焦糖化

  • 第15题:

    果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()


    正确答案:正确

  • 第16题:

    葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为(),也称为羰氨反应。


    正确答案:美拉德反应

  • 第17题:

    Maillard(美拉德)反应也称为()

    • A、非酶褐变反应
    • B、酶促褐变反应
    • C、自动氧化反应
    • D、高温聚合反应

    正确答案:A

  • 第18题:

    果蔬加工中发生褐变的原因包括()。

    • A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
    • B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
    • C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
    • D、酶褐变不需要有氧化酶系统

    正确答案:A,B,C

  • 第19题:

    名词解释题
    羰氨反应褐变

    正确答案: 凡是羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑色素的反应称为羰氨反应,又称美拉德反应.
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    填空题
    参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

    正确答案: 赖氨酸,丝氨酸
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素j
    A

    氧化反应

    B

    还原反应

    C

    羰氨反应

    D

    溶血反应


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主
    A

    焦糖化反应

    B

    酯化反应

    C

    酸碱反应

    D

    羰氨型反应


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
    A

    氧化

    B

    还原

    C

    羰氨

    D

    溶血


    正确答案: B
    解析: 暂无解析