以下哪一项不是炼糖终点的判断标准()A、脆不粘牙B、滴水成珠C、挑起不落D、色泽金黄
题目
以下哪一项不是炼糖终点的判断标准()
A、脆不粘牙
B、滴水成珠
C、挑起不落
D、色泽金黄
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第1题：
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
下列哪一项不是药材细辛的性状鉴别特征A.常卷缩成团
B.根茎横生，呈不规则圆柱状
C.质脆，易折断，断面平坦
D.气辛香，味辛辣、麻舌
E.嚼之粘牙，有砂粒感答案：E解析：北细辛常卷曲成团。根茎横生，呈不规则圆柱形，具短分枝，长1～10cm，直径2～4mm。表面灰棕色，粗糙，有环形的节，节间长2～3mm，分枝顶端有碗状的茎痕。根细长，密生节上，长10～20cm，直径1mm；表面灰黄色，平滑或具纵皱纹，有须根及须根痕。质脆，易折断，断面平坦，黄白色或白色。气辛香，味辛辣，麻舌。故此题应选E。 -
第3题：
【判断题】黑膏药生产过程中,药油的炼制程度可观察是否滴水成珠。
A．Y.是
B．N.否
√ -
第4题：
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
下列制软材的标准为A.手握成团，重压不散
B.滴水成珠，脆不粘牙
C.手握成团，轻压即散
D.手握成团，轻压不散
E.滴水成珠答案：C解析：