()指出能够与缬氨酸(valine)残基进行最强的分子间作用力的作用方式?A、离子键B、氢键C、范德华力D、以上都不是

题目
()指出能够与缬氨酸(valine)残基进行最强的分子间作用力的作用方式?

A、离子键

B、氢键

C、范德华力

D、以上都不是

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  • 第1题：

    关于HbAlc正确的是

    A.丙酮酸与β链氨基末端缬氨酸结合而成
    B.葡萄糖与HbA的β链缬氨酸残基缩合而成
    C.葡萄糖与清蛋白结合
    D.葡萄糖与赖氨酸残基结合
    E.葡萄糖与肽链结合

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    在pH 7能够与R的侧链形成最强离子键的氨基酸残基是：

    A．Q

    B．K

    C．A

    D．E

    E．R


    E

  • 第3题：

    2、在蛋白质分子中能生成二硫键的氨基酸残基是：

    A．蛋氨酸残基

    B．天冬酰胺残基

    C．脯氨酸残基

    D．半胱氨酸残基

    E．缬氨酸残基


    D.半胱氨酸残基

  • 第4题：

    2、在pH 7能够与R的侧链形成最强离子键的氨基酸残基是：

    A．Q

    B．K

    C．A

    D．E

    E．R


    B

  • 第5题：

    10、在蛋白质的水合作用中，蛋白质与水的作用方式中作用力最强的是（）。

    A．氢键

    B．疏水作用力

    C．离子键

    D．分子间作用力


    （1）对于蛋白质与水分子在固体、塑性固体（半固体）或沉淀条件下与水分子发生的作用通常称为水合作用。  （2）影响蛋白质水合作用的因素  ①氨基酸组成：不同类型的氨基酸残基结合水的能力是不同的。  一般来说，荷电氨基酸残基的水合能力最强，极性氨基酸残基次之，非极性氨基酸残基的水合能力很弱甚至无法水合。  ②蛋白质的结构：食品质地、蛋白质颗粒的微观结构、蛋白质分子的微观结构均会影响蛋白质的水合作用。  ③pH：pH值的改变会影响蛋白质的电离作用和带电性，从而改变蛋白质分子对水结合的能力。  ④离子强度：盐类和氨基酸侧链基团通常同水发生竞争性结合。  ⑤温度：随着温度的提高，由于氢键作用和离子基团的水合作用的减弱，蛋白质结合水的能力一般随温度的升高而降低。但加热处理有时也能提高蛋白质水结合能力。  ⑥钙离子螯合剂：肉类加工中常用一些钙离子螯合剂（多聚磷酸盐和柠檬酸盐等）来提升肌肉蛋白质的水合能力，从而提高水的保水性和嫩度。

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