用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶

题目
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。

A、糖化酶

B、果胶酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

相似考题

1.在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

2.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率

3.发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶

4.要去除植物细胞的细胞壁，最好选用（）A蛋白酶B脂肪酶C淀粉酶D纤维素酶和果胶酶

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  • 第1题：

    简述果胶酶澄清。


    正确答案:果胶酶是一种由酯酶、解聚酶、纤维素酶和半纤维素酶等组成的复合高效酶，通过它们的协调作用，可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果胶的复杂分子链结构，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而使带正电的蛋白微粒暴露，并与带负电的胶体微粒相互吸引，悬浮物沉淀速度加快，迅速絮凝沉淀，葡萄汁在短时间内就得以澄清。

  • 第2题：

    在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

    • A、果胶酶
    • B、淀粉酶
    • C、多聚半乳糖醛酸酶
    • D、糖化酶

    正确答案:C

  • 第3题：

    为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？


    正确答案: 果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。

  • 第4题：

    用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

    • A、糖化酶
    • B、果胶酶
    • C、蛋白酶
    • D、脂肪酶

    正确答案:B

  • 第5题：

    请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？


    正确答案: 苹果榨汁后，苹果汁较混浊，这主要是因为糖果胶包裹蛋白质分子而形成的。添加入果胶酶将混浊离子外层的果胶分解，在pH3.6的条件下，蛋白质带正电与果汁中其他带负电的离子相结合沉淀下来，则果汁澄清。
    果胶酯酶它水解果胶物质的甲基酯化半乳糖醛酸单位，将果胶分解成半乳糖醛酸酶和果胶酸，脱甲基果胶在二价钙离子存在的条件下相互结合形成凝胶，使果蔬的质构变硬。

  • 第6题：

    酶法去皮利用的是（）。

    • A、果胶酶
    • B、蛋白酶
    • C、脂肪酶
    • D、淀粉酶

    正确答案:A

  • 第7题：

    我国允许使用的酶制剂有（）

    • A、糖化酶
    • B、α-淀粉酶
    • C、β-葡聚糖酶
    • D、精致果胶酶
    • E、木瓜蛋白酶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    问答题
    请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

    正确答案： 苹果榨汁后，苹果汁较混浊，这主要是因为糖果胶包裹蛋白质分子而形成的。添加入果胶酶将混浊离子外层的果胶分解，在pH3.6的条件下，蛋白质带正电与果汁中其他带负电的离子相结合沉淀下来，则果汁澄清。
    果胶酯酶它水解果胶物质的甲基酯化半乳糖醛酸单位，将果胶分解成半乳糖醛酸酶和果胶酸，脱甲基果胶在二价钙离子存在的条件下相互结合形成凝胶，使果蔬的质构变硬。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

    正确答案： 蛋白质分解酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
    A

    固定化木瓜蛋白酶

    B

    果胶酶

    C

    葡聚糖酶

    D

    纤维素酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    要去除植物细胞的细胞壁，最好选用（）
    A

    蛋白酶

    B

    脂肪酶

    C

    淀粉酶

    D

    纤维素酶和果胶酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    我国允许使用的酶制剂有（）
    A

    糖化酶

    B

    α-淀粉酶

    C

    β-葡聚糖酶

    D

    精致果胶酶

    E

    木瓜蛋白酶


    正确答案： D,C
    解析： 考核我国允许使用的酶制剂。

  • 第13题：

    TG的化学名是（）。

    • A、α-乙酰乳酸脱羧酶
    • B、谷氨酰胺转氨酶
    • C、糖化酶
    • D、精制果胶酶

    正确答案:B

  • 第14题：

    在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。


    正确答案:不溶性果胶；可溶性果胶

  • 第15题：

    商品果胶酶制剂中含有几种酶类？


    正确答案: 含有三种酶类。
    一是分解果胶半乳糖醛酸和甲醇基团之间的酯键，起非解聚作用的果胶酯酶（Pectin Esterase，PE）；
    其二是分解果胶聚半乳糖醛酸之间的1，4键并加一个水分子，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸的聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG），又叫果胶解聚酶；
    其三是，裂开糖苷键的同时，使半乳糖醛酸基的C4和C5之间发生氢的消去反应，不和水分子加成而形成双键，生成不饱和（寡聚）半乳糖醛酸的果胶裂解酶（pectin lyase）又称转移酶。

  • 第16题：

    在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

    • A、固定化木瓜蛋白酶
    • B、果胶酶
    • C、葡聚糖酶
    • D、纤维素酶

    正确答案:A

  • 第17题：

    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

    • A、澄清果汁
    • B、混浊果汁
    • C、浓缩果汁

    正确答案:B

  • 第18题：

    利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。


    正确答案:淀粉酶

  • 第19题：

    单选题
    在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
    A

    抑制微生物的生长

    B

    改善果汁风味

    C

    抑制果汁的褐变

    D

    提高果汁出汁率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    TG的化学名是（）。
    A

    α-乙酰乳酸脱羧酶

    B

    谷氨酰胺转氨酶

    C

    糖化酶

    D

    精制果胶酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）
    A

     糖化酶

    B

     纤维素酶

    C

     蛋白酶

    D

     果胶酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制备植物细胞原生质体时，常用的酶是（　　）。
    A

    纤维素酶和蛋白酶

    B

    纤维素酶和果胶酶

    C

    果胶酶和蛋白酶

    D

    蛋白酶和脂肪酶


    正确答案： B
    解析：
    植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶类，因此制备植物细胞原生质体时常用的酶是纤维素酶和果胶酶。

  • 第23题：

    单选题
    在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
    A

    果胶酶

    B

    淀粉酶

    C

    多聚半乳糖醛酸酶

    D

    糖化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。
    A

    澄清果汁

    B

    混浊果汁

    C

    浓缩果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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