发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶

题目

发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

  • A、脂肪酶
  • B、蛋白酶
  • C、淀粉酶
  • D、氧化酶
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1.在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

2.在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

3.淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤

4.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

更多“发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养”相关问题

  • 第1题：

    如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

    • A、增加
    • B、不变
    • C、缩短
    • D、结束

    正确答案:C

  • 第2题：

    在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第4题：

    焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

    • A、糖
    • B、α淀粉酶
    • C、β淀粉酶
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第6题：

    在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

    • A、淀粉力
    • B、糖化力
    • C、蛋白酶
    • D、蛋白糖

    正确答案:B

  • 第7题：

    温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

    • A、醋酸菌；乳酸菌
    • B、醋酸菌；酵母菌
    • C、酵母菌；淀粉菌
    • D、淀粉菌；酵母菌

    正确答案:C

  • 第8题：

    发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

    • A、灰分
    • B、糊精
    • C、糖类
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第9题：

    糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。


    正确答案:α-1.4；α-1.6

  • 第10题：

    在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。


    正确答案:葡萄糖；果糖

  • 第11题：

    填空题
    糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。

    正确答案： α-1.4,α-1.6
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    正确答案： α-淀粉酶,β-淀粉酶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

    • A、1%
    • B、6%
    • C、10%
    • D、5%

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

    • A、淀粉的糊化
    • B、面粉的糖化
    • C、面粉的熟化
    • D、淀粉的转化

    正确答案:B

  • 第15题：

    淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。

    • A、发酵
    • B、搅拌
    • C、成型
    • D、烘烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、细菌
    • D、甲烷菌

    正确答案:B

  • 第17题：

    发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第19题：

    糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

    • A、吸湿率
    • B、淀粉糊化
    • C、吸水率
    • D、发酵速度

    正确答案:D

  • 第20题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。


    正确答案:α-淀粉酶；β-淀粉酶

  • 第21题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、多肽酶
    • E、脂肪酶

    正确答案:A,B

  • 第22题：

    酵母的作用是（）。

    • A、使淀粉转化为葡萄糖
    • B、酒精发酵
    • C、蛋白质的分解
    • D、脂肪分解

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    多肽酶

    E

    脂肪酶


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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